{"product_id":"9788472121836","title":"Casquería","description":"\u003ch2\u003eCasquería\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCasquería\u003c\/em\u003e es una obra imprescindible para cocineros y aficionados que deseen dominar el arte de trabajar con vísceras y despojos. El chef Javi Estévez, reconocido por su cocina de vanguardia y su profundo respeto por la tradición, comparte en este libro su conocimiento exhaustivo sobre la casquería. A través de técnicas precisas, recetas innovadoras y un enfoque didáctico, el autor guía al lector desde la selección de las piezas hasta su transformación en platos de alta cocina. Un manual de referencia que desmitifica un género culinario a menudo malinterpretado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJavi Estévez despliega en estas páginas un conocimiento profundo sobre la casquería, abordando desde los fundamentos teóricos hasta la aplicación práctica. El libro no solo recopila recetas, sino que explica con rigor las técnicas de limpieza, corte y cocción de cada tipo de víscera, así como los principios de maridaje y presentación. A lo largo de sus capítulos, el lector encontrará platos que van desde los clásicos más arraigados hasta propuestas contemporáneas que elevan la casquería a la alta gastronomía. Con un lenguaje claro y accesible, el autor comparte su experiencia personal y profesional, ofreciendo trucos y consejos que solo un maestro del género puede proporcionar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de manipulación y preparación de vísceras (limpieza, despiece, marinado).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas tradicionales y de autor con casquería (callos, mollejas, criadillas, hígado, etc.).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de cocina de aprovechamiento y sostenibilidad alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaridaje de vinos y guarniciones para platos de casquería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHistoria y cultura de la casquería en la gastronomía española.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros profesionales que buscan especializarse en un género culinario complejo, a estudiantes de gastronomía que deseen ampliar su formación técnica, y a aficionados avanzados con interés en explorar ingredientes menos convencionales. También es una lectura valiosa para foodies y curiosos que quieran comprender el valor gastronómico de la casquería y aprender a cocinarla con confianza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento experto y sistematizado sobre la casquería, desde la selección hasta la cocción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMás de 80 recetas detalladas que combinan tradición e innovación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas profesionales explicadas paso a paso, con fotografías ilustrativas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva sostenible sobre el aprovechamiento integral del animal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para crear platos sorprendentes y romper prejuicios culinarios.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Javi Estévez\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Montagud Editores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina - Recetarios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: COCINA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2020\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 288\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 28.0 cm x 1.8 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1250.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCasquería\u003c\/em\u003e se consolida como un manual de referencia en su género, gracias al rigor técnico y la pasión con que Javi Estévez aborda un tema a menudo relegado. La obra destaca por su equilibrio entre didáctica y creatividad, ofreciendo tanto fundamentos sólidos como propuestas innovadoras. Es una adquisición recomendable para quienes deseen profundizar en la cocina de despojos desde una perspectiva profesional y contemporánea, sin perder de vista la tradición.\u003c\/p\u003e","brand":"MONTAGUD EDITORES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53539368141147,"sku":"9788472121836","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788472121836.jpg?v=1783487683","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788472121836","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}