{"product_id":"9788472121614","title":"Sollo, La cocina de Río - Sollo, River Cuisine","description":"\u003ch2\u003eSollo, La cocina de Río - Sollo, River Cuisine\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste volumen es una obra de referencia que sumerge al lector en el universo del chef Diego Gallegos y su restaurante Sollo, un referente de la cocina fluvial. A través de sus 256 páginas, el libro explora las posibilidades gastronómicas de especies de agua dulce como el esturión, la trucha o la anguila, ofreciendo una visión única que combina técnica culinaria, investigación y respeto por el producto. Más que un recetario, es un viaje al corazón de una cocina innovadora que sitúa al pescado de río como protagonista absoluto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra se estructura en torno al trabajo del chef Diego Gallegos en el restaurante Sollo, donde los pescados de río son el eje central. El libro no se limita a presentar recetas, sino que profundiza en el conocimiento de cada especie: esturión, trucha, anguila, tilapia, salmón, barbo, black-bass y siluro. Se aborda tanto el aprovechamiento de su carne como de las huevas, y se incluye al cangrejo de río como invitado especial. El autor va más allá de la cocina tradicional, apoyándose en la sabiduría de expertos y en la investigación para desarrollar platos que son el resultado de un proceso de aprendizaje continuo. Cada preparación es, a la vez, un objetivo y la consecuencia de un profundo conocimiento del producto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCocina de aprovechamiento del pescado de río y sus derivados (huevas).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas culinarias aplicadas a especies fluviales como esturión, trucha y anguila.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInvestigación y conocimiento experto como base de la creación gastronómica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePuesta en valor de especies en desuso o menos explotadas, como el cangrejo de río.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilosofía de trabajo del restaurante Sollo y su apuesta por la cocina de río.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros profesionales, estudiantes de gastronomía y aficionados avanzados que deseen explorar una cocina especializada y técnica. También resultará de gran interés para amantes de la cocina de producto, especialmente aquellos interesados en el pescado de agua dulce y en propuestas culinarias innovadoras que trascienden la simple ejecución de recetas. Es una obra para quienes buscan entender el proceso creativo detrás de un plato.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento profundo y detallado de las principales especies de pescado de río y su tratamiento en cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a la filosofía y metodología de trabajo de un chef de referencia en la cocina fluvial.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas y técnicas que demuestran cómo la investigación y el saber experto se traducen en creaciones culinarias.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva única sobre la revalorización de ingredientes tradicionales y en riesgo de desuso.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Gallegos de Souza Campos; Diego\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Montagud Editores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Inglés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina\/Comidas y Bebidas, etc.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2016\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 256\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 32.0 cm x 24.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 2000.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra especializada y de gran formato que destaca por su enfoque monográfico en la cocina de río, un ámbito poco explorado en la literatura gastronómica. La propuesta de Diego Gallegos, basada en el rigor y la investigación, ofrece un contenido valioso tanto para profesionales como para entusiastas que buscan profundizar en el producto. Su presentación cuidada y el peso de la edición la convierten en un ejemplar de consulta y de colección, ideal para quienes deseen incorporar una perspectiva innovadora y técnica a su biblioteca culinaria.\u003c\/p\u003e","brand":"MONTAGUD EDITORES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53553736614235,"sku":"9788472121614","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978847212161.jpg?v=1783624072","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788472121614","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}