{"product_id":"9788472121393","title":"ECHAURREN, EL SABOR DE LA MEMORIA","description":"\u003ch2\u003eECHAURREN, EL SABOR DE LA MEMORIA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEchaurren, el sabor de la memoria es un homenaje a la tradición culinaria de La Rioja y a la familia Sánchez-Paniego, que ha regentado el emblemático Hotel-Restaurante Echaurren de Ezcaray durante cinco generaciones. La obra se centra en la figura de Marisa Sánchez, alma de la cocina durante más de 50 años, y en su hijo Francis Paniego, chef que ha sabido renovar el legado familiar. A través de más de 30 recetas minuciosamente descritas, el libro explora la relación entre la cocina, la tierra y las estaciones, ofreciendo una lectura tanto gastronómica como cultural. Es un viaje sensorial que desvela los secretos de platos icónicos, como las famosas croquetas del Echaurren, y explica la evolución hacia la alta cocina de vanguardia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro recorre la historia y la filosofía del restaurante Echaurren, un referente de la gastronomía riojana. La obra se estructura en torno a dos grandes figuras culinarias: por un lado, Marisa Sánchez, cuya cocina tradicional y de producto ha sido la base del prestigio del establecimiento; por otro, su hijo Francis Paniego, que ha liderado el cambio generacional aplicando técnicas innovadoras a los sabores de siempre. El lector encontrará una detallada descripción de más de 30 platos emblemáticos de Marisa, incluyendo la explicación paso a paso de sus famosas croquetas, y descubrirá cómo Paniego ha conseguido una estrella Michelin para El Portal del Echaurren, elevando la cocina tradicional a la vanguardia. El texto destaca la íntima conexión de la familia con la tierra riojana, elemento clave para entender su oferta culinaria, donde los productos locales y la tradición son los protagonistas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCocina tradicional riojana y su evolución hacia la vanguardia gastronómica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLegado familiar y cambio generacional en la alta restauración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre la cocina, el territorio y las estaciones del año.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de elaboración de recetas icónicas (croquetas del Echaurren).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilosofía de producto y respeto por la materia prima local.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá recomendado para amantes de la gastronomía, cocineros profesionales y aficionados interesados en la cocina de producto y la tradición culinaria española. También para seguidores de la alta cocina y de la figura de Francis Paniego, así como para quienes deseen conocer la historia de uno de los restaurantes más emblemáticos de La Rioja. Es una lectura ideal para aquellos que buscan comprender cómo se forja un legado gastronómico familiar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a más de 30 recetas detalladas de la cocina de Marisa Sánchez, incluyendo el proceso secreto de sus croquetas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de la evolución de la cocina tradicional a la vanguardia a través de la obra de Francis Paniego.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn viaje sensorial y cultural por la gastronomía de La Rioja, vinculada a su tierra y sus estaciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento de la historia y la filosofía de una familia que ha marcado la restauración española durante cinco generaciones.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: PANIEGO#SANCHEZ\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Montagud Editores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: COCINA\/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: MONTAGUD\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2008\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 288\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 505 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna obra imprescindible para quienes deseen adentrarse en la cocina de autor con raíces tradicionales. El libro logra un equilibrio perfecto entre la memoria culinaria de Marisa Sánchez y la visión innovadora de Francis Paniego, ofreciendo una perspectiva única sobre el relevo generacional en la alta gastronomía. Su valor reside en la autenticidad de las recetas y en la capacidad de transmitir la pasión por el producto y la tierra. Es una lectura que enriquecerá tanto a profesionales como a aficionados, al desvelar los secretos de una cocina que ha sabido mantenerse fiel a sus orígenes mientras se proyecta hacia el futuro.\u003c\/p\u003e","brand":"MONTAGUD EDITORES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53588976238939,"sku":"9788472121393","price":104.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978847212139.jpg?v=1783950212","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788472121393","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}