{"product_id":"9788472121126","title":"SOUS-VIDE CUISINE","description":"\u003ch2\u003eSOUS-VIDE CUISINE\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra, escrita por los prestigiosos chefs Joan Roca y Salvador Brugués, presenta la cocina al vacío como una técnica culinaria avanzada y no como un mero método de conservación. El libro desmonta la reticencia que asocia el sous-vide con prácticas industriales, demostrando que su verdadero potencial reside en la búsqueda de la máxima calidad gastronómica. A través de una rigurosa explicación, los autores unifican los fundamentos de la conservación y la preparación al vacío para establecer una nueva técnica que, aunque requiere formación, permite obtener resultados excepcionales minimizando los efectos agresivos de los sistemas de cocción tradicionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJoan Roca y Salvador Brugués abordan la cocina al vacío desde una perspectiva culinaria, alejada de fines exclusivamente industriales o de conservación prolongada. El libro explica cómo esta técnica puede aplicarse para mejorar el proceso de cocción, reduciendo la agresividad térmica y preservando las cualidades organolépticas de los alimentos. A lo largo de sus páginas, se establecen las bases para dominar el sous-vide como herramienta de precisión, permitiendo al lector obtener resultados de alta calidad tanto en textura como en sabor. Se trata de una guía técnica y práctica que desvela los principios para integrar esta metodología en la cocina profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCocina al vacío como técnica culinaria de precisión.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de conservación y preparación de alimentos al vacío.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMinimización de los efectos agresivos de la cocción tradicional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOptimización de la calidad organoléptica (textura, sabor y aroma).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormación y dominio de una metodología culinaria avanzada.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a chefs profesionales, cocineros con formación técnica y estudiantes de gastronomía que deseen profundizar en la cocina al vacío como una herramienta de alta precisión. También es adecuado para apasionados de la cocina avanzada que busquen entender y aplicar los fundamentos del sous-vide más allá de la simple conservación, con el objetivo de elevar la calidad de sus elaboraciones.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna visión fundamentada de la cocina al vacío como técnica culinaria, no solo como método de conservación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento para minimizar los efectos agresivos de la cocción tradicional sobre los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLas bases para obtener resultados de alta calidad en textura y sabor mediante el sous-vide.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna metodología rigurosa que, una vez dominada, permite un control preciso de la cocción.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Joan Roca; Salvador Brugués\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Montagud Editores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Inglés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina\/Comidas y Bebidas, etc.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Montagud\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2010\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 189\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 25.4 x 0.4 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 365 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna obra de referencia para profesionales que buscan entender el sous-vide como una técnica culinaria avanzada, más allá de su uso industrial. Joan Roca y Salvador Brugués ofrecen un enfoque riguroso y práctico que permite al lector dominar los fundamentos para obtener resultados de alta calidad. Aunque el texto está en inglés, su contenido técnico y especializado lo convierte en una herramienta valiosa para cualquier cocinero que desee perfeccionar su método de cocción al vacío.\u003c\/p\u003e","brand":"MONTAGUD EDITORES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53588980171099,"sku":"9788472121126","price":114.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/13560103485204.jpg?v=1783950224","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788472121126","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}