{"product_id":"9788472121010","title":"MANO DE COCINERO","description":"\u003ch2\u003eMANO DE COCINERO\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es la obra personal de Ramon Freixa, cocinero del restaurante barcelonés El Racó d'en Freixa, donde plasma los tres pilares de su cocina: técnica, producto y sentimiento. A través de 63 recetas de temporada organizadas por estaciones, el autor comparte su dominio de la pastelería, su pasión por el chocolate y su respeto por el producto. Las espectaculares fotografías de Carles Allende capturan la esencia de platos que combinan sabores y texturas con un fuerte componente tradicional y emocional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra se estructura en torno a un diagrama conceptual que entrelaza tres conceptos fundamentales. En primer lugar, la técnica depurada de Freixa le permite conjugar sabores y texturas de forma sorprendente, destacando especialmente su dominio de la pastelería y su debilidad por el chocolate. En segundo lugar, el producto es el eje central de su carta, con 63 recetas que siguen el ritmo de las estaciones del año, además de incluir snacks, petits-fours y panes elaborados con mimo. Por último, el sentimiento impregna cada plato a través de recuerdos de infancia, referencias a la tradición culinaria y alusiones a la tierra y el mar, dando como resultado una cocina de contrastes con una fuerte raíz tradicional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTécnica culinaria avanzada para combinar sabores y texturas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCocina de temporada con recetas organizadas por estaciones del año.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePastelería de alta cocina y especialización en chocolate.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl producto como base fundamental de la elaboración culinaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa tradición y los recuerdos personales como fuente de inspiración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnacks, petits-fours y panes artesanales de restaurante.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados avanzados que buscan profundizar en la técnica de alta cocina. También es ideal para pasteleros interesados en la cocina dulce de autor y para lectores que deseen conocer la filosofía de un cocinero que integra emoción y producto en cada plato. Los amantes de la gastronomía catalana y de la cocina de temporada encontrarán aquí una fuente de inspiración directa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a la técnica depurada de un cocinero con gran dominio de la pastelería y el chocolate.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e63 recetas de temporada que permiten cocinar al ritmo de las estaciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión personal sobre cómo integrar el sentimiento y la tradición en la cocina moderna.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDetalles sobre la elaboración de snacks, petits-fours y panes de alto nivel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn reportaje fotográfico de calidad que retrata la esencia de cada plato y la personalidad del autor.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e FREIXA I RIERA, RAMON \/ ALLENDE MELICH, CARLES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Montagud Editores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina \/ Comidas y bebidas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e MONTAGUD\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2004\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 216\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 30.0 cm x 21.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 825.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia para quienes deseen adentrarse en la cocina de autor con un enfoque técnico y emocional. La combinación de recetas estacionales, dominio pastelero y fotografías de alta calidad la convierten en una herramienta útil tanto para profesionales como para aficionados exigentes. El énfasis en el producto y la tradición aporta un valor diferencial frente a otros libros de cocina contemporánea.\u003c\/p\u003e","brand":"MONTAGUD EDITORES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53553737859419,"sku":"9788472121010","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978847212101.jpg?v=1783624092","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788472121010","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}