{"product_id":"9788472120976","title":"TABULA-BACALAO","description":"\u003ch2\u003eTABULA-BACALAO\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste volumen inaugura la colección TABULA con un monográfico excepcional dedicado al bacalao, un producto que trasciende lo culinario para convertirse en cultura. El lector encontrará una obra única que combina 73 recetas tradicionales y de autor con colaboraciones de reconocidos chefs, científicos e historiadores. Más que un recetario, es una experiencia sensorial e intelectual que explora el bacalao desde todas sus perspectivas, ofreciendo una visión completa y fascinante de este ingrediente fundamental.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda el bacalao como fenómeno cultural y gastronómico a través de un enfoque multidisciplinar. Reúne las creaciones culinarias de más de 30 prestigiosos chefs, incluyendo figuras como Ferran Adrià, Joan Roca y Michel Guérard, junto a recetas tradicionales como el bacalao al pil-pil, ajoarriero, brandada o porrusalda. Paralelamente, incorpora las perspectivas de expertos de disciplinas tan dispares como la ciencia, la historia y la literatura, con colaboraciones de Hervé This, Selma Huxley, Vázquez Montalbán y Mark Kurlansky, entre otros. El resultado es un viaje que conecta la cocina con la antropología, la química y la memoria colectiva en torno al bacalao.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGastronomía del bacalao: recetas tradicionales y de autor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCultura alimentaria: el bacalao como elemento identitario.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCiencia y cocina: la química aplicada a la gastronomía.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHistoria del bacalao: rutas comerciales y legado culinario.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eArte y creatividad culinaria: la cocina como expresión artística.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados avanzados que deseen profundizar en el conocimiento del bacalao desde una perspectiva integral. También resultará de gran interés para gourmets, historiadores de la alimentación, estudiantes de gastronomía y cualquier lector curioso que quiera explorar las conexiones entre la cocina, la ciencia y la cultura a través de un producto emblemático.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna visión enciclopédica y multidisciplinar del bacalao, más allá de las recetas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e73 recetas que abarcan desde preparaciones clásicas hasta creaciones de vanguardia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColaboraciones de figuras clave de la gastronomía, la ciencia y la cultura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContenido de alta calidad gráfica y editorial, con un enfoque artístico y documental.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Vv.Aa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Navarrorum Tabula\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Formación industrial o vocacional, cocina\/comidas y bebidas, etc.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: MONTAGUD\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2003\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 285\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 25.4 x 0.4 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1900 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia para los amantes del bacalao y la gastronomía en general. Su carácter monográfico y la calidad de las colaboraciones la convierten en una pieza singular dentro del panorama editorial culinario. Aunque su enfoque puede resultar denso para un lector ocasional, quienes busquen un conocimiento profundo y multidisciplinar encontrarán en este libro un tesoro. La combinación de tradición y vanguardia, junto con el peso cultural que aborda, la hacen especialmente valiosa para profesionales y entusiastas de la cocina.\u003c\/p\u003e","brand":"NAVARRORUM TABULA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53576873509211,"sku":"9788472120976","price":99.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/13558603485204.jpg?v=1783786942","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788472120976","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}