{"product_id":"9788471149442","title":"Tecnología del jamón ibérico","description":"\u003ch2\u003eTecnología del jamón ibérico\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece un análisis científico-técnico integral sobre la producción del jamón ibérico, desde la materia prima hasta el producto curado. El lector encontrará una guía detallada que combina fundamentos teóricos con aplicaciones prácticas, facilitando la comprensión de los procesos, factores y variables que determinan la calidad final de este producto gourmet. Es un recurso esencial para profesionales y estudiantes del sector alimentario.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro desarrolla de manera sistemática los conocimientos necesarios para la fabricación del jamón ibérico curado. Aborda las bases científicas de cada etapa del proceso productivo, incluyendo el manejo de la materia prima, las fases de salazón, post-salado, secado y maduración, así como los factores que influyen en la textura, el aroma y el sabor característicos. Se profundiza en el control de calidad, la microbiología aplicada y las tecnologías de procesado, ofreciendo al lector una visión completa de la cadena de valor del jamón ibérico.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProcesos tecnológicos de curación del jamón ibérico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y análisis sensorial del producto final\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMicrobiología aplicada a la fabricación de productos cárnicos curados\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMateria prima: características del cerdo ibérico y su influencia en el producto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFactores que determinan la textura, aroma y sabor del jamón curado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIngredientes, aditivos y equipos utilizados en la industria\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a técnicos y profesionales del sector cárnico, ingenieros de alimentos, responsables de producción y control de calidad en empresas elaboradoras de jamón curado. También es una herramienta de estudio para estudiantes de últimos cursos de carreras relacionadas con la ciencia y tecnología de los alimentos, así como para aquellos que cursan programas de postgrado especializados en productos ibéricos. Resulta de interés para asesores técnicos y personal de laboratorios de análisis alimentario.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base científica sólida para comprender y optimizar los procesos de fabricación del jamón ibérico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece criterios técnicos para el control de calidad y la resolución de problemas en la producción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la actualización de conocimientos sobre las tecnologías y equipos más relevantes del sector.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como manual de consulta práctica para la toma de decisiones en entornos industriales.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e VENTANAS BARROSO, JESUS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ediciones Mundi-Prensa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e FORMA FISICA Y ALIMENTACION, MATERIAL DIDACTICO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Otros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 512\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1120 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia técnica que cubre un vacío formativo en el ámbito de la tecnología aplicada al jamón ibérico. Su enfoque riguroso y detallado la convierte en una herramienta valiosa tanto para la industria como para el ámbito académico, ofreciendo un contenido especializado que responde a las necesidades reales de los profesionales del sector cárnico.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES MUNDI-PRENSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53483516985691,"sku":"9788471149442","price":57.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978847114944.jpg?v=1782923595","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788471149442","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}