{"product_id":"9788471147875","title":"CONFITERIA Y PASTERLERIA: MANUAL DE FORMACION","description":"\u003ch2\u003eCONFITERIA Y PASTERLERIA: MANUAL DE FORMACION\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual de formación es una obra de referencia técnica que ofrece un conocimiento exhaustivo sobre los fundamentos de la pastelería y la confitería. Lejos de ser un simple recetario, el libro profundiza en equipos, procesos de fabricación, materias primas y maquinaria, tanto para la producción industrial como artesanal. Su objetivo es proporcionar las bases teóricas y prácticas necesarias para comprender y ejecutar correctamente cualquier elaboración, incluyendo diagramas tecnológicos, legislación vigente y claves para montar un negocio del sector.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra se estructura como un compendio técnico que abarca todos los aspectos esenciales de la pastelería y la confitería. El autor desglosa de manera didáctica los distintos tipos de elaborados, explicando los procesos de fabricación paso a paso con el apoyo de dibujos, gráficos y fotografías. Se analizan en profundidad las materias primas, su manipulación y conservación, así como la maquinaria y los equipos necesarios para cada fase productiva. Además, se dedica un espacio relevante a la normativa legal que regula el sector, convirtiéndose en una guía indispensable para quienes buscan establecer o gestionar un obrador o una confitería con todas las garantías técnicas y sanitarias.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de los procesos de fabricación en pastelería y confitería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEstudio y aplicación de materias primas (harinas, azúcares, grasas, huevos, etc.).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaquinaria y equipos para la producción industrial y artesanal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDiagramas tecnológicos y procesos de elaboración detallados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLegislación alimentaria y requisitos para la apertura y gestión de un negocio.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales del sector de la pastelería y la confitería, tanto a técnicos en activo como a estudiantes de formación profesional o escuelas de hostelería. También resulta de gran utilidad para emprendedores que deseen montar su propio obrador o confitería, así como para cualquier persona interesada en adquirir un conocimiento técnico riguroso sobre los procesos y fundamentos de esta industria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento técnico profundo y estructurado de todos los procesos de fabricación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLas bases para comprender el comportamiento de las materias primas y su correcta utilización.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación práctica sobre maquinaria, equipos y normativa legal aplicable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecursos visuales (dibujos, gráficos y fotografías) que facilitan la comprensión de los procesos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión integral que abarca tanto la pastelería artesanal como la industrial.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Madrid Vicente; Antonio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ediciones Mundi-Prensa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Forma física y alimentación - Material didáctico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Fondo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Otros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e No disponible\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 499\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 23.5 cm x 16.5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 900.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra se consolida como un clásico de la literatura técnica del sector, destacando por su enfoque formativo y su rigor. Su valor principal reside en que no se limita a enumerar recetas, sino que explica el \"porqué\" y el \"cómo\" de cada proceso, lo que la convierte en una herramienta pedagógica excelente. Es una adquisición recomendable para cualquier profesional que busque una base sólida y actualizada, o para quien desee iniciarse en el mundo de la pastelería y la confitería con un conocimiento técnico de primer nivel.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES MUNDI-PRENSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53568113770843,"sku":"9788471147875","price":28.85,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978847114787.jpg?v=1783695706","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788471147875","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}