{"product_id":"9788467748642","title":"La matanza tradicional del cerdo","description":"\u003ch2\u003eLa matanza tradicional del cerdo\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es una guía completa sobre la matanza tradicional del cerdo, una práctica profundamente arraigada en la cultura rural española. La obra describe paso a paso el proceso, desde la preparación hasta la obtención de los productos derivados. El lector encontrará una detallada explicación de los utensilios necesarios, las distintas razas de cerdo y, sobre todo, las técnicas artesanales para elaborar embutidos y carnes curadas. Se trata de un homenaje a la tradición que ofrece un conocimiento exhaustivo de este ritual gastronómico y social.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra es un recorrido visual y descriptivo por todas las fases de la matanza tradicional del cerdo. Se inicia explicando los preparativos y el utillaje específico que se ha empleado durante generaciones. A continuación, se adentra en el proceso de despiece, detallando el origen de cada corte. El núcleo del libro se centra en la elaboración de los productos resultantes: desde embutidos como el chorizo, la longaniza, la sobrasada, el salchichón, el botifarró y el farinato, hasta piezas como la panceta, el lomo y el botillo. Dedica una atención especial al jamón, describiendo su proceso de curación y las características que lo convierten en un producto de excelencia. La obra recorre la geografía española, presentando los embutidos más característicos y apreciados de cada región.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProceso completo de la matanza tradicional del cerdo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDescripción de utensilios y herramientas tradicionales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRazas de cerdo y sus características.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración artesanal de embutidos (chorizo, longaniza, sobrasada, etc.).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de curación y conservación de carnes, con especial atención al jamón.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGeografía gastronómica de los embutidos españoles.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está recomendado para aficionados a la gastronomía tradicional, cocineros que deseen profundizar en técnicas artesanales de charcutería, y personas interesadas en la etnografía y las costumbres rurales. También es una obra de gran valor para quienes buscan preservar y transmitir el conocimiento de un oficio ancestral, así como para amantes de la cultura popular y la historia de la alimentación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento detallado y práctico de todo el proceso de la matanza, desde el despiece hasta la elaboración de productos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna guía visual para identificar y elaborar los embutidos y chacinas más representativos de la geografía española.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa recuperación y puesta en valor de un saber hacer tradicional, documentado de forma rigurosa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva cultural y etnográfica que contextualiza la matanza como un ritual social y gastronómico.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Balasch Blanc, Enric; Ruiz Arranz, Yolanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e SUSAETA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Sociología de las costumbres y las tradiciones, Manufactura de alimentos e industrias afines, Oficios y destrezas tradicionales, Cocina\/Comidas y bebidas, Cocina con carnes y caza, Libros de regalo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Atlas ilustrados\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e noviembre de 2015\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 256\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1758 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia dentro de la colección Atlas Ilustrados, que combina un enfoque divulgativo con un alto valor documental. La exhaustividad en la descripción de los procesos y la riqueza visual hacen de este libro una herramienta útil tanto para el profesional como para el curioso. Su interés radica en la capacidad de preservar y transmitir un patrimonio cultural y gastronómico que, aunque en declive, sigue siendo fundamental para entender la cocina tradicional española.\u003c\/p\u003e","brand":"SUSAETA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53484699681115,"sku":"9788467748642","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978846774864.jpg?v=1782936917","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788467748642","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}