{"product_id":"9788467694406","title":"UFO065 Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. Familia profesional Hostelería y turism","description":"\u003ch2\u003eUFO065 Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. Familia profesional Hostelería y turism\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual de formación desarrolla la Unidad Formativa UF0065, centrada en las técnicas de preelaboración y conservación de carnes, aves y caza dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo. El lector encontrará una guía práctica y estructurada para dominar los procesos previos a la cocción, desde la selección de materias primas hasta los métodos de conservación más adecuados, con un enfoque en la calidad y la seguridad alimentaria. Es una herramienta esencial para estudiantes y profesionales que buscan perfeccionar sus habilidades en el manejo de estos productos cárnicos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática los conocimientos necesarios para la correcta manipulación y tratamiento de carnes, aves y caza en un entorno profesional de cocina. Se estructura en torno a los procesos de preelaboración, que incluyen la limpieza, el despiece, el corte y la preparación de las piezas para su uso culinario. Asimismo, profundiza en las distintas técnicas de conservación, como la refrigeración, la congelación, el curado y el envasado al vacío, explicando sus fundamentos y aplicaciones prácticas. Todo ello se presenta con un enfoque didáctico, orientado a la adquisición de competencias profesionales en el ámbito de la hostelería.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eClasificación y características de las carnes, aves y caza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de despiece y corte para diferentes preparaciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de preelaboración: limpieza, porcionado y marinado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSistemas de conservación: refrigeración, congelación y envasado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormas de higiene y seguridad alimentaria en la manipulación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y rendimiento de las materias primas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido principalmente a estudiantes de formación profesional en Hostelería y Turismo, así como a profesionales del sector que deseen actualizar o consolidar sus conocimientos en la preelaboración y conservación de carnes. También es de utilidad para cocineros, ayudantes de cocina y responsables de compras en establecimientos de restauración que busquen un enfoque técnico y práctico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base sólida de técnicas profesionales para el manejo de carnes, aves y caza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la comprensión de los procesos de conservación, mejorando la eficiencia y reduciendo el desperdicio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a cumplir con los estándares de higiene y seguridad alimentaria exigidos en el sector.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesarrolla competencias clave para el desempeño en cocinas profesionales y establecimientos hosteleros.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Varios autores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Mad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Libros de Texto y Formación - Cursos de formación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: PDTE. COLECCION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2013\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 320\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 23.0 cm x 16.5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 972.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual destaca por su enfoque práctico y didáctico, alineado con los contenidos oficiales de la Unidad Formativa UF0065. Es una obra de referencia para la formación profesional en hostelería, que combina rigor técnico con una presentación clara y accesible. Su utilidad se extiende tanto al aula como al entorno laboral, convirtiéndose en un recurso valioso para quienes buscan especializarse en el tratamiento de carnes, aves y caza.\u003c\/p\u003e","brand":"MAD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53546193027419,"sku":"9788467694406","price":80.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788467694406.jpg?v=1783547993","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788467694406","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}