{"product_id":"9788467693218","title":"UFO0064 Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos. Familia profesional Hostel","description":"\u003ch2\u003eUFO0064 Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos. Familia profesional Hostel\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual de formación profesional ofrece una guía completa y práctica sobre las técnicas de preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos. Diseñado para el ámbito de la hostelería, el libro proporciona los conocimientos necesarios para seleccionar, manipular y preservar estos productos del mar con criterios de calidad, seguridad e higiene. Una herramienta indispensable para quienes buscan certificarse o actualizar sus competencias en cocina profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática el proceso completo que va desde la recepción de las materias primas hasta su conservación óptima para su uso posterior. Se centra en la identificación de las distintas especies de pescados, crustáceos y moluscos, explicando sus características, temporadas y aplicaciones culinarias. A continuación, desarrolla las técnicas de preelaboración, como el corte, limpieza, desescamado, eviscerado y fileteado, adaptadas a cada tipo de producto. La obra también profundiza en los métodos de conservación más eficaces, incluyendo la refrigeración, congelación, salazón y ahumado, siempre bajo las normativas de seguridad alimentaria. Todo ello se presenta con un enfoque práctico, orientado a la aplicación directa en cocinas profesionales y a la superación de los módulos formativos correspondientes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIdentificación y clasificación de pescados, crustáceos y moluscos para uso hostelero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de preelaboración: limpieza, corte, despiece y preparación de cada tipo de producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de conservación: refrigeración, congelación, salazón, ahumado y escabechado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormas de higiene, seguridad alimentaria y manipulación de alimentos perecederos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicación práctica en el contexto de los certificados de profesionalidad de la familia de Hostelería y Turismo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a estudiantes y profesionales de la hostelería que cursen formación reglada o certificados de profesionalidad relacionados con la cocina. También es útil para cocineros, ayudantes de cocina y personal de establecimientos de restauración que deseen especializarse en la manipulación y conservación de productos del mar, así como para formadores que impartan estos contenidos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base sólida de conocimientos técnicos para trabajar con pescados, crustáceos y moluscos de forma profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a cumplir con los estándares de calidad e higiene exigidos en el sector hostelero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la preparación para la obtención de certificados de profesionalidad específicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece un enfoque práctico y aplicable directamente en el entorno de trabajo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: ANA MARIA SERRANO BARCENA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Mad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Libros de Texto y Formación - Cursos de formación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: PDTE. COLECCION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2013\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 290\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 23.0 cm x 16.5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 880.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico riguroso y bien estructurado, que cumple con los objetivos formativos de los certificados de profesionalidad. Su enfoque práctico y detallado lo convierte en un recurso valioso tanto para el aprendizaje como para la consulta en el día a día de una cocina profesional. Es una opción recomendable para quienes buscan una formación especializada y actualizada en la manipulación de productos del mar dentro del sector hostelero.\u003c\/p\u003e","brand":"MAD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53546193092955,"sku":"9788467693218","price":61.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788467693218.jpg?v=1783547998","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788467693218","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}