{"product_id":"9788460973409","title":"BUFFET \u0026 AMBIGU COCINA CON LOGICA","description":"\u003ch2\u003eBUFFET \u0026amp; AMBIGU COCINA CON LOGICA\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste recetario del chef Jordi Cruz, del restaurante Estany Clar, presenta una obra técnica y rigurosa centrada en las ventajas de la cocción al vacío. A través de 69 recetas precisas, el autor demuestra cómo aplicar esta técnica a baja temperatura en todo tipo de ingredientes, así como para obtener extractos, jugos y esencias. El libro destaca por su enfoque racional y moderno, que respeta los matices de la cocina tradicional mientras optimiza la presentación y el servicio. Además, incluye un tratado culinario sobre texturización y usos del aceite de oliva, con técnicas como aires, espumas, esferas y spaghettis de aceite.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra se divide en dos partes complementarias. La primera se centra en la cocción al vacío como método para lograr exactitud y precisión en cada preparación. Las 69 recetas están formuladas con claridad, describiendo paso a paso el proceso de trabajo y ofreciendo una oferta coherente de platos que combinan tradición e innovación. El autor aprovecha las nuevas técnicas para mejorar y racionalizar la presentación, garantizando un servicio óptimo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa segunda parte del libro desvela los maridajes personales del chef, fruto de una larga reflexión e investigación. Además, incluye un tratado culinario detallado sobre texturización en frío y empleos del aceite de oliva: aires, espumas, cuajos, esencias, cremas, esferas y los famosos spaghettis de aceite. Este valor añadido convierte al libro en una herramienta avanzada para profesionales de la cocina.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCocción al vacío a baja temperatura aplicada a carnes, pescados y verduras\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eObtención de extractos, jugos y esencias mediante técnicas de vacío\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTexturización en frío: aires, espumas, cuajos, cremas y esferas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUso del aceite de oliva en la cocina moderna: spaghettis y emulsiones\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaridajes reflexivos e investigados para cada plato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRacionalización de la presentación para un servicio eficiente\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a chefs profesionales, cocineros con experiencia y estudiantes avanzados de gastronomía que deseen dominar la cocción al vacío y las técnicas de texturización. También es adecuado para aficionados exigentes con conocimientos previos de cocina, interesados en explorar métodos modernos con rigor y precisión. No está recomendado para principiantes sin base técnica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDominio práctico de la cocción al vacío a baja temperatura con 69 recetas formuladas con exactitud\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a un tratado exclusivo sobre texturización y empleo del aceite de oliva en la cocina contemporánea\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaridajes originales y reflexionados que enriquecen la propuesta gastronómica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMejora de la eficiencia en la presentación y el servicio de platos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRespeto por los sabores tradicionales combinado con innovación técnica\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Cruz Jordi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Centro Andaluz Libro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina \/ Comidas y Bebidas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Agruparte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2006\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra destaca por su enfoque técnico y riguroso, ofreciendo a los profesionales de la cocina una herramienta práctica para dominar la cocción al vacío y la texturización. La inclusión de un tratado sobre aceite de oliva y maridajes reflexionados aporta un valor diferencial significativo. Aunque el número de páginas no está especificado, la profundidad de las 69 recetas y el contenido técnico lo convierten en una referencia útil para quienes buscan precisión y modernidad en la cocina.\u003c\/p\u003e","brand":"CENTRO ANDALUZ LIBRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53575628095835,"sku":"9788460973409","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978846097340.jpg?v=1783772124","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788460973409","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}