{"product_id":"9788449343957","title":"GASTROFISICA","description":"\u003ch2\u003eGASTROFISICA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCharles Spence, el mayor experto mundial en ciencia multisensorial, nos invita a un fascinante viaje por los secretos de la percepción gastronómica. Este libro revela cómo nuestros sentidos interactúan de formas sorprendentes y cómo elementos aparentemente irrelevantes —el peso de los cubiertos, el color del plato o la música ambiental— transforman radicalmente nuestra experiencia al comer. A través de investigaciones pioneras y ejemplos prácticos, el autor demuestra que la comida va mucho más allá del sabor, ofreciendo al lector las claves para comprender y mejorar cada momento en la mesa, ya sea en casa o en un restaurante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGastrofísica explora la intersección entre la ciencia cognitiva, la neurociencia y la gastronomía para desvelar cómo nuestro cerebro construye la experiencia del sabor. Charles Spence analiza desde el impacto del entorno y la vajilla hasta la influencia de la compañía y el contexto cultural en nuestras decisiones alimentarias. El libro desgrana fenómenos como por qué ciertos alimentos saben mejor en el aire, cómo el sonido de un crujido modifica la percepción de frescura o por qué el color de un plato puede hacer que una misma receta sepa diferente. Con rigor científico y un enfoque divulgativo, la obra ofrece una visión completa de los factores «más allá del plato» que determinan nuestro disfrute y comportamiento alimentario.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCiencia multisensorial aplicada a la gastronomía: cómo la vista, el oído, el tacto y el olfato interactúan con el gusto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePsicología del consumidor y comportamiento alimentario: factores contextuales, sociales y ambientales que influyen en la ingesta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNeurociencia del sabor y la percepción: mecanismos cerebrales que procesan la experiencia culinaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicaciones prácticas para chefs y empresas alimentarias: cómo diseñar experiencias gastronómicas memorables.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInfluencia de la tecnología y la ciencia en la evolución de la gastronomía moderna.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la hostelería, chefs, foodies, estudiantes de ciencias cognitivas y neurociencia, así como a cualquier lector curioso interesado en comprender los mecanismos ocultos detrás de su relación con la comida. También resulta de gran valor para quienes buscan mejorar sus propias habilidades culinarias aplicando principios científicos a la cocina doméstica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de cómo los sentidos moldean la experiencia gastronómica, más allá del sabor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas prácticas para diseñar comidas y entornos que potencien el disfrute y la percepción del sabor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento de las estrategias que utilizan chefs y grandes empresas alimentarias para transformar la experiencia del comensal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para identificar y controlar los factores contextuales que influyen en la alimentación diaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: CHARLES SPENCE\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Ediciones Paidos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Estudios interdisciplinarios, Ciencia cognitiva, Neurociencias, Divulgación científica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: CONTEXTOS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: mayo de 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 496\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 725 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGastrofísica se presenta como una obra de referencia indispensable para entender la ciencia que subyace a la experiencia culinaria. Charles Spence logra combinar rigor académico con una narrativa accesible y reveladora, ofreciendo al lector una perspectiva única que transformará su manera de percibir la comida. Es una lectura especialmente recomendada para quienes buscan ir más allá de las recetas y adentrarse en los fundamentos perceptivos que definen el placer de comer.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PAIDÓS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53477075976539,"sku":"9788449343957","price":34.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978844934395.jpg?v=1782869659","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788449343957","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}