{"product_id":"9788432320866","title":"MANUAL BASICO DE GASTRONOMIA CIENTIFICA","description":"\u003ch2\u003eMANUAL BASICO DE GASTRONOMIA CIENTIFICA\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro desvela los secretos científicos que se esconden detrás de cada receta, transformando la cocina en un auténtico laboratorio. La autora explora las propiedades físicas y químicas de los ingredientes, explicando cómo se transforman al aplicar diferentes métodos de cocción. Una obra imprescindible para entender el \"porqué\" de cada proceso culinario, desde la reacción de los alimentos hasta la creación de texturas y sabores, con una mirada actualizada a las nuevas tendencias alimentarias.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda la cocina desde una perspectiva científica, explicando los procesos físicos y químicos que ocurren al preparar alimentos. Se analizan los ingredientes principales, sus propiedades y cómo reaccionan al calor, al frío o a la combinación con otros elementos. La obra recorre desde los fundamentos básicos de la química de los alimentos hasta las técnicas más innovadoras, ofreciendo al lector las herramientas para comprender y dominar cada paso en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades físicas y químicas de los ingredientes básicos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTransformaciones de los alimentos durante la cocción\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de cocción y su efecto en texturas y sabores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNuevos hábitos alimentarios y tendencias culinarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios científicos aplicados al maridaje y la combinación de sabores\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen comprender los fundamentos científicos de la cocina, así como a estudiantes de gastronomía y a cualquier persona curiosa que quiera ir más allá de las recetas tradicionales para entender los procesos que ocurren en los alimentos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de los procesos químicos y físicos que ocurren al cocinar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para aplicar principios científicos en la elaboración de recetas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento actualizado sobre nuevas técnicas y tendencias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para experimentar y crear combinaciones propias con fundamento\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePerspectiva profesional que mejora la técnica culinaria desde la base\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: KOPPMANN, MARIANA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: SIGLO XXI DE ESPAÑA EDITORES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: COCINA GENERAL Y RECETAS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: CIENCIA QUE LADRA...\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: febrero de 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 288\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 454 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra rigurosa y accesible que acerca la ciencia a la cocina cotidiana. Su enfoque didáctico y actualizado la convierte en una referencia útil tanto para quienes inician su camino en la gastronomía como para cocineros experimentados que buscan fundamentar su práctica. La claridad en la exposición de conceptos complejos y la atención a las innovaciones del sector hacen de este manual una herramienta valiosa para cualquier persona interesada en la cocina como disciplina científica.\u003c\/p\u003e","brand":"SIGLO XXI DE ESPAÑA EDITORES, S.A.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53476900667739,"sku":"9788432320866","price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978843232086.jpg?v=1782864095","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788432320866","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}