{"product_id":"9788429118155","title":"Ciencia de la leche","description":"\u003ch2\u003eCiencia de la leche\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece un análisis exhaustivo y técnico sobre la leche, el alimento más completo para el ser humano. El lector encontrará una guía detallada que abarca desde la composición bioquímica y las propiedades físico-químicas de la leche hasta su procesamiento industrial y la obtención de derivados. El valor principal de este libro reside en su enfoque científico y práctico, indispensable para comprender la lactología en toda su complejidad, desde la seguridad alimentaria hasta la producción de una amplia gama de productos lácteos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra desarrolla un estudio integral de la leche como materia prima y producto final. Se adentra en su composición química detallada, analizando proteínas, grasas, lactosa, vitaminas y minerales, así como las enzimas y microorganismos que la habitan. El autor examina las propiedades físicas y químicas que determinan su comportamiento durante el procesamiento, como la acidez, la densidad y la estabilidad. Además, se exploran los procesos industriales clave, incluyendo la pasteurización, la homogeneización y la esterilización. El libro también dedica una atención significativa a los derivados lácteos, como quesos, yogures y mantequillas, describiendo las transformaciones bioquímicas y tecnológicas que los originan. Finalmente, se abordan los aspectos críticos de la higiene y la seguridad alimentaria, destacando el riesgo de que la leche actúe como vector de agentes patógenos y las medidas para prevenirlo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición bioquímica de la leche: análisis de proteínas, lípidos, carbohidratos, minerales y vitaminas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades físico-químicas y su relación con los procesos de transformación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de procesamiento: pasteurización, homogeneización, esterilización y conservación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMicrobiología láctea: flora microbiana, fermentaciones y control de patógenos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eObtención y caracterización de productos derivados: quesos, yogures, nata y mantequilla.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHigiene, calidad y seguridad alimentaria en la cadena de producción láctea.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales y estudiantes de áreas como la biología, la química industrial, la ciencia y tecnología de los alimentos, la ingeniería agroalimentaria y la veterinaria. También es una referencia esencial para técnicos de laboratorio, responsables de control de calidad en la industria láctea y cualquier persona con un interés académico o profesional profundo en la ciencia detrás de la leche y sus derivados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna comprensión profunda y fundamentada de la leche como sistema bioquímico complejo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento técnico detallado sobre los procesos industriales para su transformación y conservación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para evaluar y garantizar la calidad y seguridad microbiológica de la leche y sus productos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna base sólida para la especialización en lactología, desde la producción primaria hasta el producto final.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Alais, Ch.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Reverte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Biología, Ciencias de la vida, Química industrial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Recuperados de 012021\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e No disponible\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 884\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e No disponible\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1239 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia clásica y exhaustiva en el campo de la lactología. Su enfoque riguroso y técnico, que combina la química, la biología y la ingeniería de procesos, la convierte en una herramienta de consulta indispensable para especialistas. El volumen de contenido (884 páginas) y el peso del libro reflejan la profundidad del análisis, ideal para quienes requieren un conocimiento detallado y no una introducción superficial. Es una adquisición valiosa para bibliotecas técnicas, laboratorios y profesionales que buscan una base sólida y completa sobre la ciencia de la leche.\u003c\/p\u003e","brand":"EDITORIAL REVERTE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53419040702811,"sku":"9788429118155","price":67.55,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842911815.jpg?v=1782108034","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788429118155","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}