{"product_id":"9788428397261","title":"Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place","description":"\u003ch2\u003eDesarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual ofrece las claves para gestionar con eficacia el aprovisionamiento de materias primas y la organización de la mise en place en cocinas profesionales. El lector aprenderá a optimizar recursos humanos y materiales, así como a dominar las fases de la elaboración culinaria, desde las técnicas más básicas hasta las más complejas. Una obra práctica y didáctica para quienes buscan profesionalizar su trabajo en hostelería y restauración.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de forma sistemática los procesos necesarios para garantizar una oferta gastronómica de calidad. Se centra en la planificación y supervisión del aprovisionamiento de géneros, incluyendo la selección de proveedores, la recepción y el almacenamiento de alimentos. Además, profundiza en la mise en place, es decir, la preparación previa de todos los elementos necesarios para el servicio culinario, desde la organización de estaciones de trabajo hasta la coordinación de tiempos y recursos. A través de explicaciones claras y ejemplos aplicados, el lector adquiere competencias para optimizar el rendimiento del equipo y minimizar el desperdicio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGestión eficiente del aprovisionamiento de géneros y materias primas en cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOrganización y supervisión de la mise en place para servicios gastronómicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOptimización de recursos humanos y materiales en entornos de restauración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de elaboración culinaria, desde técnicas básicas hasta avanzadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y reducción de desperdicios en la producción culinaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a estudiantes y profesionales del sector de la hostelería y la restauración, especialmente a quienes cursan formación en cocina, gestión de servicios de alimentos y bebidas, o administración de establecimientos gastronómicos. También resulta útil para cocineros, jefes de partida y supervisores de cocina que deseen mejorar sus habilidades en planificación y organización del trabajo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos prácticos para gestionar el aprovisionamiento de forma eficiente y reducir costes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para organizar la mise en place y optimizar el flujo de trabajo en cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para supervisar equipos y recursos, mejorando la productividad y la calidad del servicio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión integral de las fases culinarias, desde la recepción de géneros hasta el emplatado.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: MORA JARAICE, JAIME\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Actividades de hostelería y restauración, cocina\/comidas y bebidas, etc.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Administración\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: noviembre de 2015\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 152\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 300 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia para quienes buscan profesionalizar la gestión de cocinas, combinando teoría y práctica de forma equilibrada. Su enfoque en la optimización de recursos y la supervisión de procesos la convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para el perfeccionamiento de profesionales en activo. La claridad expositiva y la estructura didáctica facilitan su aplicación directa en el día a día de cualquier establecimiento de restauración.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522817810779,"sku":"9788428397261","price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842839726.jpg?v=1783355652","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428397261","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}