{"product_id":"9788428397025","title":"Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas","description":"\u003ch2\u003eControl de elaboraciones culinarias básicas y complejas\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual técnico ofrece una guía práctica y sistemática para dominar las técnicas fundamentales de la cocina profesional. El lector aprenderá a gestionar desde las preparaciones más elementales, como fondos y salsas base, hasta elaboraciones complejas, comprendiendo los procesos, los puntos de control y los criterios de calidad. Una obra de referencia para quienes buscan profesionalizar su conocimiento culinario y garantizar la excelencia en la producción gastronómica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera estructurada el universo de las elaboraciones culinarias, diferenciando entre aquellas que sirven como base y las que constituyen platos completos. Explica en detalle la elaboración de fondos, caldos, salsas, guarniciones y preparaciones básicas, así como su integración en recetas más complejas. Se centra en los procesos técnicos, los puntos críticos de control y los estándares de calidad, ofreciendo al lector una metodología clara para la producción en cocina. Además, incluye aspectos relacionados con la organización del trabajo, la conservación de los productos y la presentación final de los platos, todo ello desde una perspectiva profesional y aplicada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de fondos, caldos y sopas básicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de preparación de salsas madre y sus derivadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de cocción y su aplicación a diferentes géneros.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesarrollo de guarniciones y acompañamientos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y puntos críticos en la producción culinaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIntegración de elaboraciones básicas en platos complejos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOrganización y planificación del trabajo en cocina profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes de hostelería y restauración, profesionales de la cocina que deseen perfeccionar su técnica y a cualquier persona interesada en adquirir un conocimiento sólido y metódico de las bases culinarias. Es especialmente útil para quienes buscan comprender los fundamentos técnicos que sustentan la cocina profesional, más allá de la simple reproducción de recetas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn método claro y secuencial para dominar las técnicas culinarias básicas y avanzadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCriterios objetivos para evaluar la calidad de las elaboraciones en cada fase del proceso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para optimizar la organización y la eficiencia en la producción de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento práctico para transformar preparaciones básicas en platos complejos y creativos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna base técnica sólida que permite al lector avanzar con confianza en el ámbito gastronómico profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e MORA JARAICE, JAIME\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Actividades de hostelería y restauración, cocina\/comidas y bebidas, etc., recetas y cursos de cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e INFORMATICA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e diciembre de 2015\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 228\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 440 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico riguroso que cumple eficazmente su propósito: desglosar y sistematizar el conocimiento práctico de la cocina profesional. Su enfoque metódico y su claridad expositiva lo convierten en una herramienta de estudio y consulta muy valiosa, tanto para la formación académica como para el perfeccionamiento en el entorno laboral. Es una obra que prioriza la comprensión de los procesos y el control de calidad, aspectos esenciales para cualquier profesional del sector.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522847236443,"sku":"9788428397025","price":19.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842839702.jpg?v=1783355820","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428397025","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}