{"product_id":"9788428366700","title":"COCINA CREATIVA O DE AUTOR","description":"\u003ch2\u003eCOCINA CREATIVA O DE AUTOR\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una visión completa y accesible sobre la cocina creativa o de autor, una disciplina que ha revolucionado la gastronomía y la restauración. El lector encontrará una guía clara que desglosa conceptos clave como la cocina de fusión, la deconstrucción y el uso de técnicas vanguardistas como espumas o nitrógeno líquido, asociadas a figuras como Ferran Adrià. Además de analizar su impacto en la industria hostelera, el libro incluye un recetario con los platos españoles más representativos y aborda la experimentación, la presentación de platos y la evaluación de la satisfacción del consumidor. Es un recurso imprescindible tanto para profesionales en activo como para estudiantes de hostelería.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro explora la evolución de la gastronomía hacia la cocina creativa, explicando sus fundamentos teóricos y prácticos. Se adentra en las técnicas más innovadoras, como la liofilización, los aires o los sifones, y las contextualiza dentro de las corrientes actuales como la nouvelle cuisine o la cocina de mercado. La obra también analiza la repercusión de esta tendencia en el sector hostelero, la selección de productos y la influencia de otras culturas culinarias. Incluye un recetario detallado de platos españoles emblemáticos y dedica una atención especial a la decoración y presentación de los platos, así como a los métodos para valorar el grado de satisfacción del cliente. Todo ello se presenta con un enfoque didáctico que conecta la teoría con la práctica profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos y evolución de la cocina creativa y de autor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas vanguardistas: deconstrucción, espumas, aires, liofilización y uso de nitrógeno líquido.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInfluencia de la cocina de fusión y de la nouvelle cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis de la repercusión en la industria hostelera y el mercado de productos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetario de platos españoles representativos de la cocina creativa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eExperimentación, evaluación de resultados y métodos de satisfacción del consumidor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDecoración y presentación artística de platos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a estudiantes de formación profesional en cocina y hostelería, así como a profesionales del sector que deseen actualizar sus conocimientos sobre las tendencias más innovadoras. También es una lectura valiosa para amantes de la gastronomía interesados en comprender las técnicas y la filosofía que hay detrás de la cocina de autor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna comprensión clara y estructurada de los conceptos y técnicas de la cocina creativa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn recetario práctico con platos emblemáticos de la cocina de autor española.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para la experimentación, la presentación de platos y la evaluación de la satisfacción del cliente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna base sólida para aplicar los conocimientos en entornos profesionales de hostelería y restauración.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: PEREZ CASTAÑO, VICTOR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: HOSTELERIA Y TURISMO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: enero de 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 168\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 320 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra didáctica y bien estructurada que logra sintetizar la complejidad de la cocina creativa en un formato accesible. Su valor principal reside en combinar la teoría con ejemplos prácticos y un recetario, lo que la convierte en un recurso útil tanto para la formación reglada como para la actualización profesional. El enfoque en la experimentación y la evaluación del cliente aporta una perspectiva moderna y aplicada al mundo de la restauración.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522767839579,"sku":"9788428366700","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842836670.jpg?v=1783355431","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428366700","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}