{"product_id":"9788428366243","title":"PREELABORACION Y CONSERVACION DE CARNES AVES Y CAZA","description":"\u003ch2\u003ePreelaboracion y conservacion de carnes aves y caza\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual técnico desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa UF0065, esencial para profesionales y estudiantes de cocina. La obra ofrece una guía práctica sobre los procesos fundamentales de preelaboración y conservación de carnes, aves y caza, explicando cómo mantener las cualidades organolépticas de estos alimentos. A través de sus páginas, el lector aprenderá a seleccionar y aplicar las técnicas y maquinaria adecuadas para optimizar tiempos y espacios de trabajo, rentabilizando los recursos en la cocina profesional. Un recurso indispensable para quienes buscan dominar las bases de la manipulación cárnica en el ámbito de la hostelería.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de forma estructurada los conocimientos necesarios para la correcta manipulación de carnes, aves y caza en entornos profesionales de cocina. Se centra en dos pilares fundamentales: la preelaboración, que incluye los procesos de limpieza, corte, despiece y preparación inicial de las materias primas; y la conservación, que abarca las técnicas para preservar la calidad y seguridad de los alimentos, desde la refrigeración hasta métodos más especializados. La obra vincula cada tipo de máquina y herramienta con la técnica más adecuada, enseñando al lector a economizar recursos y a rentabilizar tanto los espacios como los tiempos de trabajo en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de preelaboración de carnes, aves y caza: limpieza, despiece y preparación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de conservación para mantener las cualidades organolépticas de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUso eficiente de maquinaria y equipos específicos para el tratamiento de carnes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOptimización de espacios, tiempos y recursos en la cocina profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormativa y procedimientos para garantizar la seguridad alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes y profesionales del sector de la hostelería y la restauración que buscan formarse o actualizar sus conocimientos en la manipulación de carnes. Es especialmente útil para quienes cursan el Certificado Profesional de Cocina (HOTR0408) o trabajan en cocinas profesionales, así como para cocineros y auxiliares que deseen mejorar su eficiencia en la preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base técnica sólida para aplicar correctamente los procesos de preelaboración y conservación cárnica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a seleccionar y utilizar la maquinaria y herramientas adecuadas para cada tarea.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnseña a optimizar tiempos y espacios de trabajo, mejorando la rentabilidad en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece conocimientos prácticos para mantener la calidad y seguridad de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la preparación para la unidad formativa UF0065 dentro del Certificado Profesional de Cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: MAZORRIAGA RAMA, ASIER; HERREROS GONZALEZ\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: HOSTELERIA Y TURISMO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: septiembre de 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 198\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 340 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual destaca por su enfoque práctico y didáctico, alineado con los contenidos oficiales del Certificado Profesional de Cocina. La obra resulta especialmente útil para quienes necesitan una guía clara y estructurada sobre los procesos de preelaboración y conservación de carnes, aves y caza, un área fundamental en cualquier cocina profesional. Su valor radica en la capacidad de vincular teoría y práctica, ofreciendo al lector herramientas concretas para mejorar la eficiencia y la calidad en su trabajo diario.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522774294875,"sku":"9788428366243","price":21.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842836624.jpg?v=1783355471","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428366243","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}