{"product_id":"9788428364720","title":"ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES, CAZA","description":"\u003ch2\u003eElaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual ofrece una guía práctica y actualizada para dominar las técnicas fundamentales en la preparación de carnes, aves y caza. Con un enfoque didáctico y visual, el lector aprenderá desde el manejo del utillaje profesional hasta la ejecución de platos elementales y su presentación. Incluye numerosas fotografías, mapas conceptuales y actividades prácticas para consolidar los conocimientos, siendo un recurso esencial tanto para estudiantes de cocina como para profesionales y aficionados que buscan perfeccionar su técnica culinaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro desarrolla de forma estructurada y práctica todos los procesos necesarios para trabajar con carnes, aves y caza en la cocina profesional y amateur. Comienza identificando la maquinaria, batería y utillaje imprescindible, para luego profundizar en la elaboración de fondos, bases y preparaciones básicas específicas para estos ingredientes. A continuación, explica las técnicas de cocinado más adecuadas para cada tipo de carne y propone recetas de platos elementales, incluyendo pautas para su presentación y decoración. También aborda los procesos de regeneración de platos ya elaborados. Cada capítulo se complementa con recursos didácticos como actividades de comprobación tipo test, ejercicios prácticos y casos aplicados, facilitando la asimilación de los contenidos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMaquinaria, batería, utillaje y herramientas para el trabajo con carnes, aves y caza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de fondos, bases y preparaciones básicas (caldos, salsas, guarniciones).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de cocinado específicas para carnes, aves y caza (asado, estofado, braseado, etc.).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlatos elementales: recetas, presentación y decoración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de regeneración de platos cocinados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a estudiantes y aspirantes que cursen el Certificado Profesional de Cocina, así como a profesionales de la hostelería que deseen actualizar o consolidar sus competencias técnicas. También resulta de gran utilidad para aficionados a la cocina con un nivel intermedio que quieran profundizar en el manejo de carnes y mejorar sus resultados culinarios de manera estructurada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna metodología didáctica y práctica, con recursos como test, ejercicios y casos reales para autoevaluar el aprendizaje.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento detallado del utillaje y las técnicas profesionales aplicadas a carnes, aves y caza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para elaborar platos elementales con presentación profesional y dominar los procesos de regeneración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna base sólida para afrontar con éxito la unidad formativa del Certificado Profesional de Cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Pérez Castaño, Víctor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina \/ Comidas y bebidas, etc.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Certificados Profesionalidad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: marzo de 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 214\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 300 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico riguroso y bien estructurado, ideal para quienes necesitan una formación práctica y certificable en el ámbito de la cocina profesional. Su enfoque didáctico, apoyado en recursos visuales y actividades, facilita el aprendizaje autónomo y la aplicación inmediata de los conocimientos. Es una herramienta de referencia tanto para la formación reglada como para el perfeccionamiento de profesionales en activo.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522664227163,"sku":"9788428364720","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842836472.jpg?v=1783354741","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428364720","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}