{"product_id":"9788428364126","title":"PREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS CRUSTACEOS Y MOLU","description":"\u003ch2\u003ePREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS CRUSTACEOS Y MOLU\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual práctico desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa UF0064, centrada en la preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos. A través de un lenguaje claro y un enfoque aplicado, el lector aprenderá a manipular, preparar y conservar productos del mar, desde la identificación de las materias primas hasta las técnicas de regeneración. Incluye numerosas imágenes, cuadros y actividades para afianzar los conocimientos, convirtiéndose en una herramienta esencial para estudiantes y profesionales de la cocina que buscan dominar el tratamiento de estos ingredientes fundamentales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera completa el proceso de trabajo con pescados, crustáceos y moluscos en el ámbito de la hostelería. Comienza con una introducción a la maquinaria y los equipos básicos de cocina necesarios para su manipulación, así como la organización del área de preparación específica. A continuación, se profundiza en el análisis de las materias primas, detallando sus cualidades, variedades y orígenes. La obra explica paso a paso las fases de preelaboración, desde la limpieza y el corte hasta las aplicaciones culinarias más adecuadas para cada tipo de producto. Finalmente, se dedica un capítulo completo a las técnicas de conservación y regeneración, asegurando que el lector pueda mantener la calidad y frescura de los alimentos. Cada capítulo incluye recursos visuales y actividades prácticas para facilitar el aprendizaje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMaquinaria y equipos básicos para la preelaboración de productos del mar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOrganización y diseño del área de trabajo específica para pescados, crustáceos y moluscos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdentificación, clasificación y análisis de las materias primas (pescados, crustáceos y moluscos).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de regeneración de productos del mar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de preelaboración: limpieza, despiece y preparación para diferentes platos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de conservación para mantener la calidad y seguridad alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido principalmente a alumnos y profesores de Formación Profesional en los ciclos de Cocina y Gastronomía, así como a profesionales del sector de la restauración que deseen actualizar o perfeccionar sus conocimientos. También es una obra útil para cualquier persona interesada en iniciarse en el manejo profesional de pescados, crustáceos y moluscos, ya que su enfoque práctico y lenguaje accesible facilitan la comprensión incluso sin experiencia previa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una guía paso a paso para la correcta manipulación y preparación de productos del mar, desde la recepción hasta el plato final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece un enfoque práctico con numerosas imágenes, cuadros y actividades que facilitan la asimilación de los contenidos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a comprender las cualidades y variedades de pescados, crustáceos y moluscos para seleccionar la técnica culinaria más adecuada.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnseña métodos de conservación y regeneración que garantizan la calidad y seguridad de los alimentos en entornos profesionales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como material de estudio completo y actualizado, alineado con la normativa oficial del Certificado Profesional de Cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: HERREROS GONZALEZ, RAQUEL; MAYORDOMO FELI\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: PARANINFO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: HOSTELERIA Y TURISMO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: septiembre de 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 224\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 400 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico riguroso y bien estructurado, ideal para la formación profesional en cocina. Su valor reside en la combinación de teoría y práctica, apoyada en recursos visuales y actividades que facilitan el aprendizaje. La experiencia de los autores como docentes y profesionales del sector se refleja en un contenido claro y aplicable directamente al trabajo en cocina. Es una herramienta recomendable tanto para estudiantes que necesitan superar la unidad formativa como para cocineros que buscan una referencia sólida sobre el tratamiento de productos del mar.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522772525403,"sku":"9788428364126","price":21.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842836412.jpg?v=1783355450","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428364126","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}