{"product_id":"9788428364096","title":"PREELABORACION Y CONSERVACION CULINARIAS","description":"\u003ch2\u003ePREELABORACION Y CONSERVACION CULINARIAS\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual es una guía esencial para dominar las técnicas fundamentales de la cocina profesional. Desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa UF0055, centrada en la preelaboración y conservación de alimentos. El lector aprenderá a manipular materias primas, aplicar métodos de conservación y regeneración, y utilizar la maquinaria de forma eficiente, todo ello bajo estrictas normas higiénico-sanitarias. Con un enfoque práctico y un lenguaje claro, la obra proporciona las bases para garantizar la calidad y seguridad de las elaboraciones culinarias, siendo un recurso indispensable para estudiantes y profesionales del sector.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática los procesos previos a la cocción y el almacenamiento de alimentos. Se estructura en torno a dos grandes bloques: la preelaboración de materias primas en crudo y su posterior conservación. En el primero, se explica cómo limpiar, cortar y preparar verduras, carnes, pescados y otros géneros según su uso culinario final. El segundo bloque se centra en las técnicas de conservación (refrigeración, congelación, envasado al vacío) y regeneración, asegurando que los productos mantengan sus propiedades organolépticas. A lo largo de sus capítulos, se integran cuadros, figuras e imágenes que facilitan la comprensión, así como actividades prácticas para afianzar los conocimientos. El texto también enfatiza la optimización de recursos, tiempos y espacios en la cocina profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eManipulación y preelaboración de materias primas culinarias (verduras, carnes, pescados, mariscos y huevos).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de conservación de alimentos: refrigeración, congelación, envasado y regeneración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormativa higiénico-sanitaria para la manipulación de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUtilización eficiente de maquinaria y equipos de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOptimización de espacios y tiempos de trabajo en la cocina profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido principalmente a estudiantes y docentes de Formación Profesional en los ciclos de Cocina y Gastronomía, así como a quienes cursan certificados de profesionalidad de la familia de Hostelería y Turismo. También es una herramienta práctica para profesionales de la restauración que deseen actualizar sus conocimientos en técnicas de preelaboración y conservación, y para cualquier persona interesada en iniciarse en la cocina profesional con una base sólida y normativa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona un conocimiento estructurado y aplicado de las técnicas básicas de cocina, desde la manipulación inicial hasta la conservación final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a cumplir con la normativa higiénico-sanitaria vigente, garantizando la seguridad alimentaria en el entorno laboral.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece estrategias para rentabilizar el tiempo y los recursos, mejorando la eficiencia en la cocina profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIncluye actividades prácticas y material visual que facilitan el aprendizaje autónomo y la aplicación inmediata de los conceptos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: HERREROS GONZALEZ, RAQUEL; MAYORDOMO FELI\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: PARANINFO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: HOSTELERIA Y TURISMO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: septiembre de 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 214\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 400 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico riguroso y bien estructurado, diseñado específicamente para la formación reglada en cocina. Su enfoque práctico, apoyado en imágenes y ejercicios, lo convierte en un recurso didáctico eficaz tanto para el aula como para el autoaprendizaje. La obra cubre de forma exhaustiva los procesos fundamentales de la preelaboración y conservación, aspectos críticos para la calidad y seguridad en cualquier cocina profesional. Es, por tanto, una adquisición recomendada para quienes buscan una base sólida y actualizada en estas competencias esenciales del oficio.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522772885851,"sku":"9788428364096","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842836409.jpg?v=1783355452","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428364096","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}