{"product_id":"9788428362795","title":"ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTACE","description":"\u003ch2\u003eElaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual ofrece una guía práctica y didáctica para dominar las técnicas culinarias esenciales con pescados, crustáceos y moluscos. Desde el manejo del utillaje hasta la presentación final, la obra desglosa los procesos clave para profesionales y aficionados. Incluye el estudio de fondos, bases y preparaciones básicas, así como métodos de cocinado y regeneración. Alineado con el Certificado Profesional de Cocina (RD 1376\/2008), es un recurso formativo completo que permite al lector mejorar su técnica y obtener resultados profesionales en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de forma estructurada y aplicada todos los aspectos necesarios para trabajar con productos del mar en la cocina. Comienza con una revisión de la maquinaria, batería, utillaje y herramientas indispensables para la ejecución de platos con estos ingredientes. A continuación, profundiza en la elaboración de fondos, bases y preparaciones básicas, sentando las bases para platos más complejos. La obra también detalla las técnicas de cocinado más adecuadas para cada tipo de producto (pescados, crustáceos y moluscos), así como la presentación y decoración de los platos. Finalmente, se abordan los procesos de regeneración, esenciales para la producción en cocina profesional. Todo ello se presenta con un enfoque eminentemente práctico, facilitando la asimilación de conceptos y su aplicación directa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMaquinaria, batería y utillaje específico para pescados y mariscos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de fondos, caldos y preparaciones básicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de cocinado: asado, fritura, cocción, vapor y otras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlatos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePresentación, decoración y emplatado profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de regeneración y conservación de elaboraciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAdaptación a los estándares del Certificado Profesional de Cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes y aspirantes a la obtención del Certificado Profesional de Cocina, así como a profesionales de la hostelería que deseen actualizar o perfeccionar sus técnicas. También resulta de gran utilidad para aficionados a la cocina que busquen un enfoque riguroso y práctico para mejorar sus elaboraciones con pescados y mariscos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base técnica sólida para trabajar con pescados, crustáceos y moluscos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece un enfoque práctico y aplicable directamente en la cocina profesional o doméstica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la preparación para la acreditación oficial en el ámbito de la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a mejorar la presentación y el acabado de los platos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIncluye procesos de regeneración, clave para la producción eficiente.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Pérez Castaño, Víctor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Actividades de hostelería y restauración\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Hostelería y Turismo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e abril de 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 194\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 380 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico bien estructurado que cumple con los requisitos curriculares del Certificado Profesional de Cocina. Su enfoque práctico y su atención al detalle en maquinaria, técnicas y presentación lo convierten en una herramienta útil tanto para la formación como para el perfeccionamiento profesional. La experiencia del autor como docente en una escuela de hostelería aporta un valor pedagógico notable, haciendo accesibles conceptos que pueden resultar complejos para el neófito. Es una adquisición recomendable para quien desee profesionalizar su cocina de pescados y mariscos.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522773967195,"sku":"9788428362795","price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842836279.jpg?v=1783355466","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428362795","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}