{"product_id":"9788428359498","title":"APROVIS.Y CONSERVACION DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE 23","description":"\u003ch2\u003eAprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene 23\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual ofrece los conocimientos esenciales para gestionar el aprovisionamiento, la conservación y la higiene en cocina, siguiendo el módulo profesional del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración. El lector encontrará una guía práctica y actualizada sobre normativa alimentaria, etiquetado, prevención de alergias y prácticas sostenibles, incluyendo las últimas disposiciones contra el desperdicio alimentario. Una herramienta clave para estudiantes y profesionales que buscan dominar los procesos fundamentales de la manipulación de alimentos con criterios de calidad y seguridad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda de forma estructurada el ciclo completo de gestión de materias primas en hostelería, desde la recepción y el almacenamiento hasta su conservación óptima. Se explican los sistemas de aprovisionamiento, los métodos de conservación (refrigeración, congelación, etc.) y las claves para mantener la higiene en cada etapa. La segunda edición incorpora las novedades legislativas más recientes, como la Ley de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario, la normativa sobre ecoetiquetas y la declaración obligatoria de alérgenos. También se incluyen las guías de prácticas correctas de higiene adaptadas a la prevención de la COVID-19 y los objetivos de la Agenda 2030, integrando criterios de sostenibilidad y responsabilidad medioambiental en el día a día de la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGestión del aprovisionamiento y recepción de mercancías en cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSistemas de conservación y almacenamiento de alimentos perecederos y no perecederos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormativa de higiene y seguridad alimentaria aplicada a la manipulación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrevención de alergias e intolerancias: etiquetado y alérgenos de declaración obligatoria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSostenibilidad en hostelería: reducción del desperdicio alimentario y ecoetiquetas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProtocolos de limpieza y desinfección, incluyendo medidas frente a la COVID-19.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a estudiantes del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, así como a profesionales de la hostelería que deseen actualizar sus conocimientos en normativa, higiene y prácticas sostenibles. También resulta útil para formadores y responsables de cocina que necesiten una referencia clara y aplicada sobre aprovisionamiento y conservación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna visión completa y actualizada de la cadena de aprovisionamiento y conservación en cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento práctico de la normativa vigente, incluyendo la Ley de desperdicio alimentario y ecoetiquetas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para aplicar correctamente las guías de higiene y prevenir riesgos alimentarios.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCriterios para integrar la sostenibilidad y la reducción de residuos en la gestión diaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContenido adaptado a los objetivos de la Agenda 2030 y a las nuevas exigencias del sector.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: mayo de 2023\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 152\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 180 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico riguroso y actualizado, pensado para cubrir las necesidades formativas del módulo profesional con un enfoque práctico. Su valor principal reside en la integración de las últimas novedades normativas y las tendencias en sostenibilidad, lo que lo convierte en una referencia útil tanto para el aula como para la cocina profesional. La experiencia del autor en el sector y en la docencia se refleja en una exposición clara y aplicada de los contenidos.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522622349659,"sku":"9788428359498","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842835949.jpg?v=1783354460","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428359498","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}