{"product_id":"9788428344531","title":"Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería","description":"\u003ch2\u003eMaterias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una guía completa y actualizada sobre las materias primas fundamentales y los procesos técnicos esenciales en panadería, pastelería y repostería. El lector encontrará una explicación detallada de las propiedades de cada ingrediente, su manipulación correcta y las técnicas de elaboración aplicadas a la producción artesanal e industrial. Un recurso indispensable tanto para estudiantes de formación profesional como para profesionales que busquen perfeccionar sus conocimientos técnicos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de forma sistemática el estudio de las materias primas básicas como harinas, grasas, azúcares, huevos, leche y levaduras, analizando su composición, función y comportamiento en las masas y preparaciones. A continuación, desarrolla los procesos clave de elaboración: amasado, fermentación, horneado, conservación y acabado. Cada capítulo combina fundamentos teóricos con aplicaciones prácticas, incluyendo tablas de equivalencias, parámetros de control y resolución de problemas comunes. La obra se estructura para facilitar la comprensión de la relación entre ingredientes, técnicas y resultado final del producto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCaracterización y selección de harinas, grasas, azúcares y otros ingredientes básicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de amasado, fermentación y horneado en panadería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de elaboración de masas quebradas, hojaldres, bizcochos y cremas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y conservación de productos de pastelería y repostería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAdaptación de recetas a producciones artesanales y semiindustriales.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a estudiantes de ciclos formativos de grado medio y superior en las familias de Industrias Alimentarias y Hostelería, así como a profesionales de panadería, pastelería y repostería que deseen actualizar o profundizar sus conocimientos técnicos sobre materias primas y procesos productivos. También resulta útil para docentes que impartan módulos relacionados con la elaboración de productos de panadería y pastelería.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de las propiedades y funciones de cada materia prima en las elaboraciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDominio de los procesos técnicos clave para obtener productos de calidad constante.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para resolver problemas habituales en la producción (defectos de masa, fallos de horneado, texturas inadecuadas).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBase sólida para adaptar recetas y desarrollar nuevas formulaciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eActualización sobre normativa y buenas prácticas en manipulación y conservación.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: MORALES CARABALLO, MARÍA GEMA; MORENO SANTACREU, RAMÓN\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Gestión de ventas y marketing, Tartas, Pastelería, Glaseado y moldeado artístico, Material didáctico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Otros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: julio de 2021\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 288\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 760 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico riguroso que destaca por su enfoque práctico y su actualización de contenidos. La obra resulta especialmente valiosa para quienes necesitan combinar fundamentos teóricos con aplicaciones directas en el taller o la cocina profesional. Su estructura didáctica y la claridad en la exposición de procesos la convierten en una herramienta de consulta útil tanto en el ámbito formativo como en el ejercicio profesional del sector.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522658984283,"sku":"9788428344531","price":33.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842834453.jpg?v=1783354707","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428344531","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}