{"product_id":"9788428343022","title":"Procesos de preelaboración y conservación en cocina 2.ª edición 2020","description":"\u003ch2\u003eProcesos de preelaboración y conservación en cocina 2.ª edición 2020\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual es la guía de referencia para el módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina del Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina. La obra ofrece una formación integral sobre la gestión de materias primas, desde la recepción hasta su transformación y conservación. Con un enfoque práctico y actualizado, incluye nuevas clasificaciones de productos, etiquetado según normativas vigentes y un apartado específico sobre maduración de carnes, convirtiéndose en una herramienta indispensable para futuros profesionales de la hostelería.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro desarrolla de forma estructurada los procesos esenciales en una cocina profesional. Se divide en cuatro unidades que abordan desde la organización de las zonas de producción y las instalaciones hasta las técnicas avanzadas de conservación. Cada capítulo profundiza en la preelaboración de vegetales, carnes, pescados y otros géneros, explicando los cortes, las técnicas de limpieza y los métodos de conservación más adecuados para cada tipo de alimento. La nueva edición incorpora contenidos actualizados sobre la maduración de las carnes, un proceso clave para optimizar su textura y sabor, y adapta las clasificaciones de los productos y su etiquetado a las disposiciones legales más recientes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eOrganización y diseño de las zonas de producción en cocina: instalaciones, maquinaria y dotación.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eRecepción, selección y almacenamiento de materias primas según su naturaleza y caducidad.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTécnicas de preelaboración de vegetales, carnes, aves, pescados y mariscos.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eMétodos de conservación: refrigeración, congelación, envasado al vacío y tratamientos térmicos.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eMaduración de carnes: procesos, tiempos y efectos organolépticos.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eNormativa vigente sobre etiquetado, trazabilidad y clasificación de productos alimentarios.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido principalmente a estudiantes del Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina, así como a profesionales del sector hostelero que deseen actualizar sus conocimientos en preelaboración y conservación. También resulta útil para cocineros, jefes de partida y responsables de cocina que busquen una obra de consulta técnica, rigurosa y alineada con la normativa actual.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eContenidos actualizados conforme a las últimas disposiciones legales sobre clasificación y etiquetado de productos alimentarios.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eUn apartado específico sobre maduración de carnes, un proceso clave para la calidad del producto final.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eFotografías renovadas, gráficos, mapas conceptuales y casos prácticos que facilitan la comprensión y aplicación de los conceptos.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eActividades y referencias a páginas web de interés para profundizar en cada unidad temática.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eUna estructura didáctica que integra teoría y práctica, ideal tanto para el aula como para la consulta profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eAutor: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eEditorial: Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eColección: COMUNICACION IMAGEN Y SONIDO\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eEncuadernación: Otros\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eFecha de edición: junio de 2020\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eNúmero de páginas: 328\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003ePeso: 500 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra técnica actualizada que responde con precisión a las necesidades del módulo profesional para el que fue concebida. La inclusión de un apartado sobre maduración de carnes y la adaptación a la normativa vigente la convierten en un recurso valioso frente a ediciones anteriores. Su enfoque práctico, apoyado en fotografías renovadas y casos aplicados, facilita el aprendizaje y la transferencia al entorno laboral. Recomendada tanto para la formación reglada como para profesionales que deseen mantener actualizados sus conocimientos en procesos de cocina.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522832556379,"sku":"9788428343022","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842834302.jpg?v=1783355706","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428343022","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}