{"product_id":"9788428343015","title":"Procesos de elaboración culinaria 2.ª edición 2020","description":"\u003ch2\u003eProcesos de elaboración culinaria 2.ª edición 2020\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es un manual de referencia para el módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina. En su segunda edición, actualiza y amplía sus contenidos para ofrecer una visión completa y actualizada de las técnicas culinarias profesionales. El lector encontrará desde la organización del servicio en cocina hasta la decoración y presentación de platos, pasando por las bases fisicoquímicas de la cocina y la aplicación de técnicas como las salmueras. Con un enfoque práctico, el libro incluye gráficos, mapas conceptuales, casos prácticos y actividades para facilitar el aprendizaje y la aplicación directa en el entorno profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en nueve unidades que abordan de manera integral los procesos de elaboración culinaria. Comienza con la organización de los procesos y el servicio en cocina, para luego profundizar en las técnicas culinarias fundamentales y la elaboración de productos. Se dedican unidades específicas a las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoración, así como a la decoración y presentación final de las elaboraciones. La obra también incluye un análisis de las cualidades organolépticas de las materias primas y sus combinaciones básicas, y concluye con una unidad dedicada a la terminología profesional, que sirve como útil glosario de consulta. Esta edición incorpora los fundamentos fisicoquímicos que explican la transformación de los alimentos durante el cocinado, así como la aplicación de salmueras para mejorar la jugosidad y nuevas recetas de salsas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eOrganización y gestión de los procesos de elaboración culinaria en cocinas profesionales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas culinarias fundamentales y su aplicación práctica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de productos culinarios, desde bases hasta platos completos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos fisicoquímicos de la cocina y su impacto en la transformación de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDecoración, presentación y emplatado de elaboraciones culinarias.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis de las cualidades organolépticas de las materias primas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido principalmente a estudiantes del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, así como a profesionales del sector hostelero que deseen actualizar sus conocimientos técnicos. También es de gran utilidad para cocineros, jefes de cocina y emprendedores gastronómicos que busquen una base sólida y actualizada sobre los procesos de elaboración culinaria, desde la teoría hasta la práctica profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna comprensión profunda de los fundamentos fisicoquímicos que rigen la cocina, permitiendo un mayor control sobre los resultados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas y procedimientos actualizados, incluyendo el uso de salmueras y nuevas salsas, aplicables directamente en la cocina profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaterial didáctico completo con gráficos, mapas conceptuales, casos prácticos y actividades que facilitan el aprendizaje y la consulta rápida.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna guía estructurada para la organización, producción y presentación de elaboraciones culinarias en un entorno de alta exigencia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn glosario de terminología profesional que sirve como herramienta de consulta indispensable para el día a día en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Actividades de Hostelería y Restauración, Cocina General y Recetas, Material Didáctico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Comunicación Imagen y Sonido\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Otros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e junio de 2020\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 376\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 530 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta segunda edición de \"Procesos de elaboración culinaria\" se presenta como un recurso formativo sólido y actualizado, imprescindible para el estudiante de Dirección de Cocina. La inclusión de los fundamentos fisicoquímicos y las nuevas técnicas de salmueras y salsas demuestra un compromiso con la evolución del sector, ofreciendo un conocimiento que va más allá de la simple receta. Su estructura didáctica, con abundantes apoyos visuales y casos prácticos, facilita la asimilación de conceptos complejos y su aplicación directa. Es, sin duda, una herramienta de estudio y consulta que aporta un valor real a la formación culinaria profesional.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522832884059,"sku":"9788428343015","price":33.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842834301.jpg?v=1783355709","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428343015","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}