{"product_id":"9788428340960","title":"Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración 2.ª edición 2019","description":"\u003ch2\u003eProcesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración 2.ª edición 2019\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una guía completa y actualizada sobre los fundamentos de la pastelería y la repostería aplicados al sector de la restauración. El lector encontrará una explicación detallada de los procesos básicos, desde la elaboración de masas y cremas hasta la preparación de postres clásicos y modernos. El valor principal de este libro es su enfoque práctico y profesional, ideal tanto para estudiantes como para profesionales que buscan perfeccionar sus técnicas y ofrecer postres de alta calidad en sus establecimientos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática los procesos fundamentales de pastelería y repostería, con especial atención a su aplicación en el ámbito de la restauración. Se explican las técnicas para elaborar masas base, cremas, rellenos, coberturas y salsas, así como los métodos de conservación y presentación. La obra incluye también el estudio de postres tradicionales y de autor, la planificación de cartas de postres y la gestión de costes en cocina. Todo ello se presenta con un lenguaje claro y apoyado en ilustraciones y ejemplos prácticos que facilitan la comprensión y la aplicación inmediata.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de masas: quebradas, hojaldre, bizcochos y masas batidas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrema pastelera, crema de mantequilla, ganaches y otros rellenos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de glaseado, moldeado artístico y decoración de postres.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePostres en restauración: clásicos, de temporada y de autor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGestión de costes, conservación y presentación profesional de postres.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes de hostelería y restauración, así como a profesionales del sector que deseen actualizar o profundizar sus conocimientos en pastelería y repostería. También es útil para emprendedores que quieran incorporar postres de calidad en sus negocios gastronómicos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna base sólida de técnicas y procesos esenciales para la pastelería profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos prácticos para aplicar directamente en cocinas de restaurantes y obradores.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para planificar y gestionar una carta de postres eficiente y rentable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para crear postres atractivos y de alta calidad que diferencien la oferta gastronómica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Orientación profesional, Actividades de hostelería y restauración, Tartas, Pastelería, Glaseado y moldeado artístico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: PARANINFO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: junio de 2019\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 312\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 600 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta segunda edición actualizada de \"Procesos básicos de pastelería y repostería\" se presenta como un recurso didáctico y práctico de gran utilidad para el sector de la restauración. Su enfoque en procesos fundamentales, combinado con la atención a la gestión y la presentación, lo convierte en una herramienta valiosa tanto para la formación como para la práctica profesional. Es una obra recomendable para quienes buscan una base sólida y actualizada en pastelería aplicada a la hostelería.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522553667931,"sku":"9788428340960","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842834096.jpg?v=1783353988","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428340960","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}