{"product_id":"9788428340953","title":"Gastronomía y nutrición 2.ª edición 2019","description":"\u003ch2\u003eGastronomía y nutrición 2.ª edición 2019\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una guía completa y actualizada para comprender la relación entre la gastronomía y la nutrición, dos pilares fundamentales en la formación de profesionales de la hostelería y la restauración. A través de un enfoque práctico y didáctico, el lector aprenderá a combinar técnicas culinarias con principios nutricionales, con el objetivo de elaborar platos equilibrados, atractivos y saludables. El libro integra conocimientos sobre alimentos, dietética y cocina, proporcionando las herramientas necesarias para satisfacer las demandas de un cliente cada vez más informado y exigente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera integral los fundamentos de la nutrición aplicados al ámbito culinario. Explica la composición de los alimentos, sus propiedades y su impacto en la salud, para luego enseñar cómo aplicar estos conocimientos en la planificación y ejecución de menús. Se analizan las necesidades nutricionales de diferentes colectivos, las técnicas de cocina que preservan o potencian el valor nutritivo de los ingredientes, y las tendencias actuales en alimentación saludable. El texto está diseñado para que el lector desarrolle la capacidad de crear propuestas gastronómicas que sean tan sabrosas como equilibradas desde el punto de vista nutricional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de nutrición y dietética aplicados a la cocina profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClasificación, composición y propiedades de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas culinarias para la conservación y mejora del valor nutricional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlanificación de menús equilibrados para diferentes tipos de clientes y necesidades dietéticas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSeguridad e higiene alimentaria en la manipulación y preparación de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTendencias actuales en gastronomía saludable y sostenible.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes y profesionales del sector de la hostelería y la restauración, especialmente a aquellos que cursan ciclos formativos de grado medio y superior en cocina, gastronomía o dirección de servicios de restauración. También es una obra de consulta útil para cocineros, jefes de cocina y emprendedores del sector que deseen actualizar sus conocimientos y ofrecer una propuesta culinaria más saludable y adaptada a las demandas actuales del mercado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base sólida en nutrición aplicada, permitiendo al profesional tomar decisiones informadas en la elaboración de sus platos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece herramientas prácticas para diseñar menús equilibrados y atractivos, mejorando la oferta gastronómica del establecimiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a diferenciarse en un mercado competitivo, respondiendo a la creciente demanda de opciones saludables y de calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la comprensión de las necesidades nutricionales de distintos perfiles de comensales, desde deportistas hasta personas con intolerancias.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e José Luis Armendáriz Sanz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Actividades de Hostelería y Restauración, Material Didáctico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Paraninfo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e junio de 2019\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 246\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 300 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta segunda edición actualiza un manual de referencia para la formación en hostelería, combinando de forma clara y estructurada los principios de la nutrición con la práctica culinaria. Su enfoque didáctico y su contenido aplicado lo convierten en una herramienta valiosa tanto para el aula como para el trabajo diario en la cocina. Es una lectura recomendada para todo profesional que busque integrar la calidad nutricional como un valor añadido en su oferta gastronómica.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522553766235,"sku":"9788428340953","price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842834095.jpg?v=1783353989","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428340953","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}