{"product_id":"9788428339278","title":"MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS EN PANADERIA, PASTELERIA Y REPOSTERIA","description":"\u003ch2\u003eMATERIAS PRIMAS Y PROCESOS EN PANADERIA, PASTELERIA Y REPOSTERIA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual técnico ofrece una guía completa sobre las materias primas y los procesos fundamentales en panadería, pastelería y repostería. La obra proporciona al lector los conocimientos necesarios para seleccionar, manipular y transformar ingredientes con criterio profesional, garantizando la calidad y consistencia del producto final. Dirigido tanto a estudiantes como a profesionales del sector, el libro combina teoría aplicada con procedimientos prácticos para dominar las bases de la elaboración artesanal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática el estudio de las materias primas esenciales en el oficio: harinas, grasas, azúcares, huevos, levaduras y otros ingredientes. Explica sus propiedades, funciones y comportamiento durante los procesos de elaboración. A continuación, desarrolla las técnicas y procesos clave como el amasado, fermentación, horneado, cremado, batido y atemperado. Cada capítulo está diseñado para que el lector comprenda no solo el cómo, sino el porqué de cada paso, lo que permite resolver problemas y optimizar resultados en el obrador.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eClasificación, composición y funcionalidad de las harinas y sus derivados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTipos de grasas y su papel en la textura y conservación de productos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades de los azúcares y edulcorantes en masas y cremas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de fermentación y control de temperatura en panadería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de batido, amasado, laminado y moldeado artístico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGlaseado, decoración y acabado profesional en pastelería y repostería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormas de higiene, manipulación y conservación de materias primas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá recomendado para estudiantes de formación profesional en hostelería y pastelería, así como para profesionales del sector que deseen actualizar o profundizar sus conocimientos técnicos. También es útil para emprendedores que buscan entender los fundamentos científicos y prácticos detrás de la elaboración de productos de panadería y pastelería artesanal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda del comportamiento de los ingredientes para mejorar la calidad del producto final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para diagnosticar y corregir errores comunes en procesos de elaboración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBase sólida para innovar y crear recetas propias con fundamento técnico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos aplicables directamente al obrador, desde la selección de materia prima hasta el acabado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePreparación para afrontar con rigor las exigencias del sector profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e MORALES CARABALLO, MARIA GEMA; MORENO SANTACREU,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO, MATERIAL DIDACTICO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e CF\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e abril de 2021\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 358\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 690 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual de referencia dentro de la formación profesional en panadería y pastelería. Su enfoque didáctico y estructurado lo convierte en una herramienta útil tanto para el aula como para el autoaprendizaje. La obra destaca por su rigor técnico y su capacidad para explicar conceptos complejos de forma accesible, lo que la hace especialmente valiosa para quienes buscan profesionalizar su oficio o consolidar una base sólida en el sector.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522704466267,"sku":"9788428339278","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842833927.jpg?v=1783355032","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428339278","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}