{"product_id":"9788428338127","title":"Preelaboración y conservación de los alimentos 2.ª edición","description":"\u003ch2\u003ePreelaboración y conservación de los alimentos 2.ª edición\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una guía completa y actualizada sobre las técnicas fundamentales de preelaboración y conservación de alimentos, esenciales en cualquier cocina profesional. Dirigido tanto a estudiantes del módulo de Cocina y Gastronomía como a cocineros en activo, el libro aborda desde la recepción de materias primas hasta los métodos más eficaces para mantener su calidad. Con un enfoque práctico y detallado, el lector descubrirá cómo optimizar recursos, garantizar la seguridad alimentaria y maximizar el rendimiento de los productos, convirtiéndose en una herramienta de consulta indispensable para el día a día en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro desarrolla de forma sistemática los procesos previos a la cocción y las técnicas de conservación que permiten alargar la vida útil de los alimentos sin perder sus propiedades. Se estructura en torno a la manipulación correcta de verduras, carnes, pescados y otros productos, explicando cortes, limpiezas y racionados. Además, profundiza en métodos de conservación como la refrigeración, congelación, deshidratación, encurtido y vacío, detallando las condiciones óptimas para cada tipo de alimento. La segunda edición incorpora actualizaciones normativas y prácticas más eficientes, siempre con el objetivo de reducir el desperdicio y mantener la excelencia culinaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRecepción y selección de materias primas en cocina profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de preelaboración: limpieza, corte, despiece y racionado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de conservación: frío, calor, deshidratación y fermentación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSeguridad e higiene alimentaria aplicada a la manipulación y almacenamiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOptimización de recursos y reducción del desperdicio en cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá recomendado para estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio en Cocina y Gastronomía, así como para profesionales de la hostelería y la restauración que deseen actualizar o consolidar sus conocimientos en la gestión de alimentos. También resulta de utilidad para cocineros autodidactas que busquen una base técnica sólida y aplicable en entornos profesionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDominio de las técnicas básicas y avanzadas de preelaboración para trabajar con eficiencia en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento práctico de los métodos de conservación que garantizan la calidad y seguridad de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para planificar y organizar el trabajo en la cocina, minimizando pérdidas y maximizando el aprovechamiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eActualización sobre normativas y buenas prácticas del sector hostelero.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Actividades de hostelería y restauración, cocina\/comidas y bebidas, etc.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Cocina Práctica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: febrero de 2016\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 294\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 580 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico riguroso y bien estructurado, pensado para acompañar al profesional de la cocina tanto en su formación como en su práctica diaria. Su enfoque didáctico, con explicaciones claras y aplicaciones concretas, lo convierte en un recurso fiable para quienes necesitan dominar los procesos previos al cocinado y la correcta conservación de los alimentos. Es una obra que responde a las necesidades reales del sector, combinando teoría y utilidad práctica sin perder de vista la actualidad normativa.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522687852891,"sku":"9788428338127","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842833812.jpg?v=1783354918","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428338127","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}