{"product_id":"9788428337700","title":"Técnicas culinarias 2.ª edición","description":"\u003ch2\u003eTécnicas culinarias 2.ª edición\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una guía práctica y actualizada para dominar las técnicas esenciales de la cocina profesional. Dirigida a estudiantes del módulo de Técnicas Culinarias, el libro presenta de forma clara y estructurada los procesos, métodos y fundamentos necesarios para desenvolverse con soltura en una cocina profesional. A través de sus páginas, el lector adquirirá las competencias clave para ejecutar desde preparaciones básicas hasta elaboraciones más complejas, siempre con un enfoque en la calidad, la eficiencia y la seguridad alimentaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática el conjunto de conocimientos y habilidades prácticas que conforman el oficio de cocinero. Comienza con la organización y planificación del trabajo en la cocina, incluyendo la mise en place y la gestión de materias primas. A continuación, profundiza en las técnicas fundamentales de cocción (hervido, asado, fritura, guisado, etc.), el manejo de cuchillos y los cortes básicos, así como la elaboración de fondos, caldos, sopas y salsas madre. También se tratan las técnicas específicas para el trabajo con verduras, carnes, aves, pescados y mariscos, y se incluyen capítulos dedicados a la cocina al vacío, los rebozados y las masas básicas. Cada técnica se explica con un enfoque práctico, detallando los procedimientos paso a paso, los puntos de control y los criterios de calidad para garantizar resultados óptimos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eOrganización y planificación del trabajo en cocina (mise en place).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManejo de cuchillos y técnicas de corte profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de cocción: hervido, asado, fritura, guisado, estofado, braseado y plancha.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de fondos, caldos, sopas y salsas madre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de cocina para verduras, carnes, aves, pescados y mariscos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de cocina al vacío y regeneración de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de rebozados, masas básicas y preparaciones complementarias.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está orientado principalmente a estudiantes del Ciclo Formativo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía, así como a cualquier persona que desee iniciarse o perfeccionar sus habilidades en el ámbito de la cocina profesional. También resulta de utilidad para cocineros en formación, profesionales que busquen actualizar sus conocimientos y aficionados avanzados que quieran comprender los fundamentos técnicos de la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna base sólida en las técnicas culinarias fundamentales, explicadas de forma clara y aplicada.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn enfoque práctico y orientado a la ejecución, con procedimientos detallados y criterios de calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContenido actualizado y alineado con los estándares del módulo profesional de Técnicas Culinarias.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para la organización eficiente del trabajo y la optimización de recursos en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos esenciales para garantizar la seguridad alimentaria y la correcta manipulación de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e CRESPO FERNÁNDEZ, ELENA; GONZALEZ GONZALEZ, NABOR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e HOSTELERIA Y TURISMO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e febrero de 2016\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 188\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 368 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual didáctico y funcional, pensado para acompañar al estudiante en su proceso de aprendizaje de las técnicas culinarias. Su estructura clara, el lenguaje accesible y el enfoque en la práctica lo convierten en una herramienta de estudio eficaz y de consulta rápida. La obra cumple con su objetivo de proporcionar los conocimientos técnicos esenciales para iniciarse en la cocina profesional, siendo un recurso valioso tanto en el aula como en la cocina.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522786877787,"sku":"9788428337700","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842833770.jpg?v=1783355516","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428337700","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}