{"product_id":"9788428337632","title":"Regeneración óptima de los alimentos","description":"\u003ch2\u003eRegeneración óptima de los alimentos\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra constituye una guía práctica y técnica para dominar los procesos de regeneración de alimentos en cocina profesional. Desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa UF1357, integrada en el Certificado de Profesionalidad de Dirección y producción en cocina. El lector encontrará las claves para aplicar métodos de regeneración que preserven las propiedades organolépticas y nutricionales de los géneros culinarios, optimizando recursos y garantizando la calidad final del producto servido.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de forma estructurada los fundamentos y técnicas avanzadas para la regeneración de alimentos, un proceso clave en la cocina profesional moderna. Explica los diferentes métodos existentes, como el uso de hornos, baños maría, microondas o vapor, detallando sus aplicaciones específicas según el tipo de género culinario. Se profundiza en los criterios para seleccionar la técnica más adecuada en función del alimento, el tiempo disponible y el resultado deseado, así como en los controles de temperatura y seguridad alimentaria necesarios. Además, se tratan aspectos relacionados con la planificación de la regeneración en cocina, la gestión de excedentes y la minimización de mermas, todo ello orientado a mantener la excelencia en la producción culinaria.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos y principios de la regeneración de alimentos en cocina profesional\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos y técnicas de regeneración: horno, baño maría, microondas, vapor y otros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCriterios de selección del método óptimo según el tipo de género culinario\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de temperaturas, tiempos y seguridad alimentaria en los procesos de regeneración\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlanificación y organización de la regeneración en la producción de cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGestión de excedentes y reducción de mermas mediante una regeneración eficiente\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual está dirigido a profesionales de la cocina que deseen especializarse en la regeneración óptima de alimentos, así como a estudiantes y aspirantes a obtener el Certificado de Profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina. También resulta de utilidad para cocineros, jefes de partida, responsables de cocina y personal de producción que busque actualizar sus conocimientos técnicos y mejorar la eficiencia en sus procesos diarios.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos técnicos precisos para aplicar métodos de regeneración que conserven la calidad de los alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCriterios prácticos para seleccionar la técnica más adecuada según cada situación y tipo de género\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para optimizar recursos, reducir mermas y mejorar la planificación en cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContenido alineado con la normativa oficial del Certificado de Profesionalidad, facilitando la preparación para la acreditación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnfoque aplicado y profesional, con ejemplos y pautas directamente transferibles al entorno laboral\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e LÓPEZ HERAS, CRISTINA; RODRÍGUEZ GONZÁLEZ, JOSÉ LUIS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Orientación profesional, formación industrial o vocacional, actividades de hostelería y restauración\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Pdtc. Colección\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e No disponible\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 134\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e No disponibles\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 280 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico de gran utilidad para profesionales y estudiantes del sector hostelero que necesitan dominar los procesos de regeneración de alimentos con criterios de calidad y eficiencia. Su enfoque práctico y su alineación con la formación oficial lo convierten en un recurso valioso tanto para la consulta diaria en cocina como para la preparación de certificados de profesionalidad. La obra destaca por su claridad expositiva y por ofrecer pautas directamente aplicables al entorno laboral, lo que la hace especialmente recomendable para quienes buscan mejorar sus competencias técnicas en la producción culinaria.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522464211291,"sku":"9788428337632","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842833763.jpg?v=1783353468","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428337632","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}