{"product_id":"9788428328852","title":"Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería","description":"\u003ch2\u003eManual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual ofrece una guía completa y actualizada sobre las normativas y prácticas esenciales en higiene y seguridad alimentaria para el sector hostelero. Diseñado como un estímulo para empresarios, directivos y trabajadores, la obra recopila la legislación vigente y la traduce en acciones concretas para el día a día. El lector encontrará las claves para interiorizar los protocolos de manipulación, conservación y servicio de alimentos, garantizando así el cumplimiento legal y la excelencia en la gestión de su establecimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda de manera exhaustiva los principios fundamentales de la higiene alimentaria aplicados al contexto de la hostelería y la restauración. Se estructura en torno a la normativa actual, explicando los requisitos legales que deben cumplir cocinas, bares y restaurantes. El contenido cubre desde los sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) hasta las buenas prácticas de manipulación, almacenamiento y trazabilidad de los alimentos. Asimismo, profundiza en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos, la limpieza y desinfección de instalaciones, y la formación del personal, ofreciendo un enfoque práctico y aplicable a la gestión diaria del negocio hostelero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNormativa vigente en seguridad alimentaria para hostelería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eImplementación de sistemas de autocontrol y APPCC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBuenas prácticas de manipulación, conservación y servicio de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrevención de riesgos sanitarios y enfermedades de transmisión alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProtocolos de limpieza, desinfección y control de plagas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTrazabilidad y gestión de alérgenos en la restauración.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual está dirigido a profesionales del sector hostelero, incluyendo empresarios, gerentes, directores de operaciones, jefes de cocina y trabajadores de cocina y sala. También es una herramienta de referencia para estudiantes de formación profesional en hostelería y turismo, así como para asesores y consultores en seguridad alimentaria que busquen una fuente actualizada y práctica sobre la materia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna recopilación clara y aplicada de la normativa actual, facilitando su comprensión y cumplimiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas prácticas para implementar y mantener sistemas de autocontrol en el establecimiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos esenciales para prevenir riesgos sanitarios y garantizar la seguridad del cliente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn enfoque ético y profesional que promueve la excelencia en la gestión hostelera.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e FELIPE TABLADO, CARLOS; GALLEGO, JESUS FELIPE\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ediciones Paraninfo, S.A\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e INDUSTRIA DEL TURISMO, ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION, MATERIAL DIDACTICO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e HOSTELERIA Y TURISMO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Otros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e No disponible\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 776\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1300 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia extensa y detallada, ideal para profesionales que necesitan una guía rigurosa sobre higiene y seguridad alimentaria. Su valor reside en la capacidad de traducir la compleja normativa en procedimientos prácticos y accionables, lo que la convierte en un recurso indispensable para cualquier establecimiento hostelero que busque la excelencia operativa y el cumplimiento legal. La profundidad del contenido y su enfoque aplicado la hacen especialmente útil tanto para la formación como para la consulta diaria.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES PARANINFO, S.A","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53522788712795,"sku":"9788428328852","price":39.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842832885.jpg?v=1783355532","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788428328852","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}