{"product_id":"9788425364044","title":"Esto es ciencia \u0026 cocina","description":"\u003ch2\u003eEsto es ciencia \u0026amp; cocina\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro desvela los principios científicos que explican por qué ocurren ciertos fenómenos en la cocina, desde cuándo es mejor añadir sal a las legumbres hasta cómo evitar que el aguacate se oxide. Con explicaciones claras, ejemplos cotidianos e ilustraciones, Heinz Wuth acerca al lector los procesos que transforman los alimentos al cocinarlos. Una obra práctica y visual que permite comprender la cocina desde sus fundamentos para ganar confianza, evitar errores comunes y aprovechar al máximo cada ingrediente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda la cocina desde una perspectiva científica, desmontando mitos y explicando los procesos físicos y químicos que ocurren al preparar alimentos. A través de secciones organizadas por tipo de preparación (básicos, carnes, verduras, dulces y cocina del día a día), el autor responde a preguntas concretas como si el limón cocina realmente el pescado o cómo la sal afecta a las legumbres y a la carne. Cada explicación se apoya en fotografías a todo color e ilustraciones exclusivas que facilitan la comprensión. El contenido está diseñado para ser dinámico, entretenido y accesible, permitiendo al lector aplicar los conocimientos de inmediato en su cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios científicos aplicados a la cocina cotidiana.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMitos y creencias culinarias explicados y contrastados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas para cocinar carnes, verduras y dulces con precisión.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUso óptimo de ingredientes básicos para mejorar resultados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de oxidación, cocción y conservación de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a cocineros aficionados y amantes de la gastronomía que deseen entender el porqué de las técnicas culinarias, así como a profesionales que busquen fundamentar su práctica con conocimiento científico. También resulta de gran utilidad para quienes quieren evitar errores comunes en la cocina y cocinar con mayor seguridad y creatividad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión clara de los procesos científicos que ocurren al cocinar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRespuestas a dudas cotidianas sobre manipulación y cocción de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEstrategias para evitar errores frecuentes y mejorar la textura y sabor de los platos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConfianza para experimentar y adaptar recetas con fundamento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContenido visual atractivo que facilita el aprendizaje práctico.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e 40.29\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e GRIJALBO COMERCIAL, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión; Recetas y cursos de cocina; Didáctica: tecnología de los alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e COCINA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 224\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 230 x 170 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 786 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna propuesta original que combina rigor científico con accesibilidad, ideal para quienes quieren ir más allá de las recetas y comprender los fundamentos de la cocina. Su enfoque visual y práctico, junto con la resolución de mitos y dudas cotidianas, lo convierten en un recurso valioso tanto para principiantes como para cocineros con experiencia que deseen perfeccionar su técnica.\u003c\/p\u003e","brand":"GRIJALBO COMERCIAL, S.A.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53536340902235,"sku":"9788425364044","price":41.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842536404.jpg?v=1783459052","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788425364044","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}