{"product_id":"9788420012551","title":"TOMATE. QUIMICA, PROCESADO INDUSTRIAL Y DESARROLLO DE PRODUCTOS","description":"\u003ch2\u003eTOMATE. QUIMICA, PROCESADO INDUSTRIAL Y DESARROLLO DE PRODUCTOS\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece un análisis exhaustivo del tomate como materia prima fundamental en la industria alimentaria. Desde su composición química hasta las técnicas de procesado industrial más avanzadas, el libro aborda la transformación del tomate en productos como salsas, zumos, pelados y kétchup. Una guía técnica indispensable para profesionales que buscan comprender los cambios del mercado y optimizar el desarrollo de nuevos productos derivados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra examina en profundidad el tomate como especie hortícola de relevancia global, destacando su versatilidad tanto para consumo en fresco como para su transformación industrial. Se analizan los fundamentos químicos que determinan la calidad del fruto, los procesos industriales aplicados en la elaboración de derivados como salsas, pelados, zumos y kétchup, y las tendencias actuales en el desarrollo de productos. El texto también aborda los cambios significativos que están redefiniendo el mercado y la industria del tomate, ofreciendo una perspectiva actualizada para la toma de decisiones en el ámbito de la producción y el control de calidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición química y propiedades fisicoquímicas del tomate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnologías de procesado industrial para derivados del tomate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesarrollo de productos: salsas, zumos, pelados, kétchup y otros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y gestión de la producción en la industria tomatera\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEvolución del mercado global y tendencias de consumo\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales y técnicos del sector agroalimentario, ingenieros de alimentos, responsables de producción y control de calidad en industrias procesadoras de tomate, así como a estudiantes de ingeniería alimentaria y tecnología de los alimentos. También resulta de interés para investigadores y desarrolladores de productos que busquen profundizar en las aplicaciones industriales del tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión detallada de la química del tomate y su relación con la calidad del producto final\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento actualizado sobre procesos industriales y tecnologías de transformación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para el desarrollo de nuevos productos derivados del tomate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePerspectiva estratégica sobre los cambios del mercado y la industria tomatera\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos para la gestión eficiente de la producción y el control de calidad\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: PORRETTA, S.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: ACRIBIA EDITORIAL\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: GESTION DE LA PRODUCCION Y CONTROL DE CALIDAD, CONTROL DE CALIDAD INDUSTRIAL\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: ALIMENTOS BASICOS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: junio de 2021\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 372\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 920 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna obra técnica rigurosa que cubre un vacío editorial en el ámbito del procesado industrial del tomate. Su enfoque integrador, que combina química, tecnología y mercado, la convierte en una referencia útil tanto para la formación especializada como para la práctica profesional en la industria alimentaria. Recomendada para quienes necesitan una base sólida y actualizada sobre uno de los cultivos hortícolas más importantes del mundo.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53426833719643,"sku":"9788420012551","price":48.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842001255.jpg?v=1782216223","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420012551","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}