{"product_id":"9788420011929","title":"FENNEMA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS","description":"\u003ch2\u003eFENNEMA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es la referencia internacional más respetada en química de los alimentos, actualizada en su última edición para reflejar los avances científicos más recientes. El lector encontrará una cobertura exhaustiva de la composición, estructura y propiedades de los componentes alimentarios, así como de las reacciones químicas y bioquímicas que determinan la calidad, seguridad y vida útil de los productos. Un texto fundamental para profesionales y estudiantes que buscan una base sólida y actualizada en la ciencia de los alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática y profunda la química de los alimentos, desde los componentes básicos hasta las interacciones complejas que ocurren durante el procesamiento y almacenamiento. Se examinan en detalle los carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales, enzimas y aditivos, así como los fenómenos de pardeamiento, oxidación, emulsificación y gelificación. Cada capítulo ha sido revisado por expertos reconocidos para ofrecer el estado del arte de la disciplina, incluyendo las tendencias actuales en seguridad alimentaria, biotecnología y desarrollo de nuevos productos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eComposición química y propiedades fisicoquímicas de los alimentos\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eReacciones de deterioro y mecanismos de conservación\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eQuímica de carbohidratos, lípidos, proteínas y otros componentes\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eEnzimas alimentarias y su aplicación en la industria\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAditivos, colorantes y compuestos bioactivos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a estudiantes de grado y posgrado en ciencia y tecnología de alimentos, ingeniería de alimentos, nutrición y dietética, así como a profesionales de la industria alimentaria, investigadores y docentes que requieran una fuente autorizada y completa sobre la química subyacente a los procesos alimentarios.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eProporciona el conocimiento fundamental para comprender las propiedades y el comportamiento de los alimentos durante su elaboración y conservación.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eOfrece una visión actualizada de los avances científicos en química de alimentos, con la participación de expertos internacionales.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSirve como herramienta de consulta rigurosa para resolver problemas prácticos en la industria y la investigación.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eFacilita la interpretación de etiquetado, formulación y control de calidad de productos alimenticios.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e PARKIN, K.L.; DAMODARAN, S.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e ACRIBIA EDITORIAL\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e abril de 2019\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 1126\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 988 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta edición mantiene el prestigio que ha consolidado a Fennema como el manual de referencia en química de alimentos durante más de tres décadas. Su actualización con nuevos editores y colaboradores expertos asegura que el contenido responda a las necesidades actuales del sector, tanto académico como industrial. Es una obra densa, rigurosa y completa, ideal para quien busque una base sólida y autorizada, aunque su extensión y profundidad la hacen más adecuada para un uso como libro de texto o consulta que para una lectura ligera.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53426837684571,"sku":"9788420011929","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842001192.jpg?v=1782216239","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420011929","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}