{"product_id":"9788420011776","title":"ELABORACIÓN DE YOGUR Y LECHES FERMENTADAS","description":"\u003ch2\u003eELABORACIÓN DE YOGUR Y LECHES FERMENTADAS\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es una guía técnica exhaustiva sobre la producción de yogur y leches fermentadas, dirigida a profesionales y estudiantes del sector alimentario. El libro recoge los últimos avances en normativas, procesos de fabricación y control de calidad, ofreciendo un enfoque práctico y actualizado. Desde la selección de la materia prima hasta el envasado, el lector encontrará información detallada sobre microbiología, ingredientes, fermentación y textura. Un manual de referencia imprescindible para quienes buscan comprender y optimizar la elaboración de estos productos lácteos de gran consumo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera integral el proceso de elaboración del yogur y las leches fermentadas, comenzando con una revisión de las bases científicas y tecnológicas. Se analizan los microorganismos clave, como las bacterias lácticas, y su papel en la fermentación, así como la influencia de los ingredientes (leche, azúcares, estabilizantes) en la calidad final del producto. La obra también profundiza en las etapas del proceso: homogeneización, pasteurización, inoculación, incubación, enfriamiento y envasado. Se incluyen capítulos dedicados a los defectos comunes, el control de calidad microbiológico y fisicoquímico, y las tendencias del mercado, como los yogures probióticos o los productos bajos en grasa. Todo ello enmarcado en las normativas internacionales más recientes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMicrobiología de la fermentación láctica y cepas específicas para yogur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIngredientes funcionales y aditivos en la formulación de leches fermentadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos tecnológicos: desde la recepción de la leche hasta el envasado aséptico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y análisis sensorial de productos lácteos fermentados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormativas y regulaciones internacionales para la producción y comercialización.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInnovaciones en productos: yogures probióticos, prebióticos y alternativas bajas en grasa.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a ingenieros y tecnólogos de alimentos, profesionales de la industria láctea, responsables de producción y control de calidad, así como a estudiantes universitarios de carreras relacionadas con la ciencia y tecnología de los alimentos. También resulta de interés para investigadores y consultores que busquen una referencia actualizada sobre el sector.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna visión completa y actualizada de los procesos de elaboración, desde la teoría hasta la práctica industrial.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para optimizar la producción y garantizar la calidad y seguridad del producto final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento detallado sobre normativas y tendencias del mercado que facilitan la toma de decisiones técnicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCasos prácticos y ejemplos que ayudan a resolver problemas comunes en la fabricación.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e RAMESCH C. CHANDAN; ARUN KILARA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2017\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 528\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 17.0 cm x 24.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1240.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia técnica que combina rigor científico con aplicabilidad industrial. Su enfoque detallado y actualizado la convierte en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la práctica profesional en el sector lácteo. La inclusión de normativas y tendencias recientes aporta un valor añadido para quienes necesitan estar al día en un mercado en constante evolución.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540497195355,"sku":"9788420011776","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/defecto2_bc8c8675-74ea-4c05-a879-8871aa6aaa6e.jpg?v=1783501033","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420011776","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}