{"product_id":"9788420011769","title":"CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS","description":"\u003ch2\u003eCIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una visión integral y actualizada de los principios científicos que rigen la producción, transformación y conservación de los alimentos. El lector encontrará un análisis detallado de la química, bioquímica y microbiología de los alimentos, así como de las tecnologías aplicadas en la industria alimentaria. Diseñado como un manual de referencia, el libro combina rigor académico con aplicaciones prácticas, convirtiéndose en una herramienta esencial para estudiantes y profesionales del sector.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda de manera sistemática los fundamentos de la ciencia y tecnología de los alimentos, comenzando con una introducción a los conceptos básicos. A continuación, profundiza en la química de los alimentos, analizando la composición, estructura y propiedades de los componentes principales como proteínas, carbohidratos, lípidos y vitaminas. El texto también cubre las técnicas de análisis de alimentos, esenciales para el control de calidad y la seguridad alimentaria. La bioquímica de los alimentos se presenta como un pilar para entender los procesos metabólicos y las reacciones que afectan a la calidad nutricional y sensorial. Finalmente, se exploran las aplicaciones de la biotecnología en la industria, incluyendo la modificación genética, la fermentación y la producción de enzimas, ofreciendo una perspectiva completa de las innovaciones actuales en el campo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eQuímica de los alimentos: composición, estructura y reactividad de nutrientes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis de alimentos: métodos instrumentales y sensoriales para el control de calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBioquímica de los alimentos: metabolismo, reacciones enzimáticas y alteraciones postcosecha.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBiotecnología alimentaria: ingeniería genética, fermentaciones y producción de aditivos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos tecnológicos: conservación, envasado y transformación industrial.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes de grados universitarios en ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería alimentaria, nutrición y dietética, así como a profesionales del sector que busquen actualizar sus conocimientos. También es útil para investigadores y técnicos de laboratorio que trabajen en control de calidad, desarrollo de nuevos productos o seguridad alimentaria. Su enfoque didáctico y completo lo hace accesible tanto para principiantes como para expertos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna base sólida en los principios químicos y bioquímicos que determinan las propiedades de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos prácticos sobre las técnicas analíticas más utilizadas en la industria alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna comprensión de las aplicaciones biotecnológicas que están transformando la producción de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para abordar problemas de calidad, seguridad y conservación en entornos profesionales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn recurso de consulta completo, con estructura clara y contenidos actualizados a 2016.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Geoffrey Campbell Platt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2016\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 568\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 21.0 cm x 26.5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1440.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual de referencia sólido y bien estructurado, que cubre de manera exhaustiva los fundamentos de la ciencia y tecnología de los alimentos. Su enfoque equilibrado entre teoría y práctica lo convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la consulta profesional. La inclusión de temas como la biotecnología y el análisis de alimentos lo mantiene relevante para las necesidades actuales de la industria. Es una obra recomendable para quienes buscan una base técnica rigurosa y actualizada en el sector alimentario.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540482187611,"sku":"9788420011769","price":78.85,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788420011769.jpg?v=1783501010","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420011769","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}