{"product_id":"9788420011684","title":"De la ciencia a los fogones","description":"\u003ch2\u003eDe la ciencia a los fogones\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro ofrece una fascinante exploración de los principios científicos que rigen las técnicas culinarias, escrito por el reconocido químico y gastrónomo Hervé This. El lector descubrirá cómo la química y la física explican procesos cotidianos en la cocina, desde la emulsión de una mayonesa hasta la cocción perfecta de un filete. Con un enfoque claro y accesible, la obra desmitifica conceptos complejos y los transforma en conocimientos prácticos que mejoran la comprensión y el resultado de cualquier preparación. Es una guía imprescindible para quienes desean cocinar con fundamento y creatividad, combinando el rigor científico con la pasión por la gastronomía.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra se adentra en el mundo de la gastronomía molecular, explicando de manera didáctica los fenómenos que ocurren al cocinar. Hervé This analiza ingredientes, reacciones y transformaciones, respondiendo a preguntas como por qué se espesa una salsa o cómo afecta la temperatura a las proteínas. A través de ejemplos prácticos y experimentos sencillos, el autor revela los secretos detrás de técnicas clásicas y modernas, invitando al lector a experimentar y a comprender el \"porqué\" de cada paso. El libro no es un recetario tradicional, sino una herramienta para dominar los fundamentos, permitiendo innovar y resolver problemas culinarios con base científica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios químicos y físicos aplicados a la cocina (emulsiones, gelatinas, espumas).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis de técnicas culinarias desde una perspectiva científica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre temperatura, tiempo y textura de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGastronomía molecular y su aplicación práctica en la cocina doméstica y profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesmitificación de creencias populares sobre la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen profundizar en el conocimiento científico de la cocina, así como a estudiantes de gastronomía, química o ciencias de los alimentos. También resulta de gran interés para curiosos intelectuales y amantes de la ciencia que quieran entender los procesos detrás de sus platos favoritos, sin necesidad de tener conocimientos previos avanzados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión sólida de los fundamentos científicos que rigen la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para resolver problemas culinarios y mejorar técnicas existentes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para experimentar y crear nuevas recetas con base científica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConfianza al aplicar métodos precisos y controlados en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva innovadora que une la ciencia y el arte culinario.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Hervé This\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina - Alimentos - Estudios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2013\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 176\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 351.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra de Hervé This, pionero en la gastronomía molecular, destaca por su capacidad para traducir conceptos científicos complejos en explicaciones accesibles y útiles para cualquier cocinero. Su enfoque riguroso pero ameno la convierte en una referencia valiosa tanto para profesionales como para aficionados que buscan entender la cocina desde una perspectiva más profunda. Aunque no es un libro de recetas, su contenido práctico y revelador enriquece la experiencia culinaria y fomenta la creatividad, lo que la hace especialmente recomendable para quienes desean ir más allá de seguir instrucciones y comprender los fundamentos de cada técnica.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540497293659,"sku":"9788420011684","price":104.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/defecto2_5377668e-ab4c-44f9-bb1f-65047b47df47.jpg?v=1783501039","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420011684","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}