{"product_id":"9788420011677","title":"MANUAL DE PRODUCTOS CÁRNICOS","description":"\u003ch2\u003eMANUAL DE PRODUCTOS CÁRNICOS\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra se presenta como una guía completa y práctica sobre los principales tipos de productos cárnicos procesados y sus métodos de fabricación. Basado en más de veinte años de experiencia del autor en la industria, el manual combina un conocimiento técnico detallado del procesamiento y los ingredientes con los fundamentos científicos necesarios para comprender su efecto en la seguridad y calidad del producto final. Es una herramienta de referencia esencial para profesionales del sector.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en tres partes claramente diferenciadas. La primera se centra en la composición de la carne y su influencia en la calidad, analizando el papel de aditivos como fosfatos, sales, hidrocoloides y proteínas, así como los cambios que ocurren en la carne antes y después del sacrificio. La segunda parte desarrolla la tecnología aplicada a productos cárnicos específicos, estudiando materias primas, procesos de fabricación y recetas representativas de todo el mundo. Se incluyen capítulos sobre jamón cocido, tocino, salchichas fermentadas, salami, productos curados, hamburguesas y carnes enlatadas o marinadas. La parte final aborda cuestiones críticas de calidad y seguridad, con especial atención a la microbiología de la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición de la carne: proteínas, grasas y otros componentes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCambios bioquímicos y físicos en la carne post-sacrificio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFunción y aplicación de aditivos en productos cárnicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de fabricación de embutidos, jamones y productos curados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMicrobiología de la carne y control de seguridad alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual está dirigido a profesionales del sector cárnico, especialmente a responsables de investigación y desarrollo, control de calidad y producción en plantas procesadoras de carne. También resulta de gran utilidad para tecnólogos de alimentos, ingenieros agroalimentarios y estudiantes avanzados de carreras relacionadas con la ciencia y tecnología de los alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna visión integrada de los fundamentos científicos y la práctica industrial en el procesado de carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento detallado sobre ingredientes, aditivos y su efecto en la calidad del producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas y procesos representativos de una amplia gama de productos cárnicos internacionales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para la gestión de la seguridad microbiológica y la calidad en la producción.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Gerhard Feiner\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Manufactura de alimentos e industrias afines, Tecnología de alimentos y bebidas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Ciencia y Tecnología de los Alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2018\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 720\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 24.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1660.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia sólida y exhaustiva, ideal para quien busca un equilibrio entre teoría y aplicación práctica en el ámbito de los productos cárnicos. Su enfoque detallado y la amplitud de productos tratados la convierten en una herramienta valiosa tanto para la formación como para la consulta diaria en la industria. La actualización de sus contenidos y la experiencia del autor aportan un alto grado de fiabilidad a sus planteamientos.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53553921851739,"sku":"9788420011677","price":72.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842001167.jpg?v=1783626307","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420011677","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}