{"product_id":"9788420011493","title":"Tecnología de los productos alimentarios","description":"\u003ch2\u003eTecnología de los productos alimentarios\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una visión completa y rigurosa de los procesos de transformación de materias primas de origen animal en productos alimentarios. Desde la leche hasta los derivados cárnicos y los ovoproductos, el libro integra fundamentos bioquímicos con aplicaciones tecnológicas. Es una referencia esencial para entender cómo la ciencia y la técnica se combinan para garantizar la calidad, seguridad y conservación de los alimentos. Un manual técnico imprescindible para profesionales y estudiantes del sector.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en torno a los procesos bioquímicos y tecnológicos que intervienen en la elaboración de productos alimentarios de origen animal. La primera parte, \"Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal\", desglosa tres grandes transformaciones: la leche y sus derivados lácteos, el músculo convertido en carne y elaborados cárnicos, y el huevo transformado en ovoproductos. Cada capítulo analiza las propiedades de la materia prima, los principios de conservación, las técnicas de procesado y los factores que inciden en la calidad final del producto. Se abordan tanto los fundamentos científicos como las aplicaciones prácticas, ofreciendo un enfoque integrador de la tecnología alimentaria.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n    \u003cli\u003eBioquímica y tecnología de la leche y productos lácteos\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eTransformación del músculo en carne y derivados cárnicos\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eProcesado del huevo y obtención de ovoproductos\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003ePrincipios de conservación y congelación de alimentos\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eFundamentos de calidad y seguridad alimentaria en productos de origen animal\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos, bromatología y carreras afines. También es de gran utilidad para profesionales del sector agroalimentario, técnicos de calidad, responsables de producción y todos aquellos interesados en comprender en profundidad los procesos de elaboración de alimentos de origen animal. Su enfoque técnico y detallado lo convierte en una herramienta de consulta habitual en el ámbito académico y profesional.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n    \u003cli\u003eComprensión detallada de los procesos bioquímicos y tecnológicos en la transformación de materias primas animales.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eConocimientos aplicados para mejorar la calidad y seguridad de los productos alimentarios.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eBase sólida para abordar problemas tecnológicos en la industria alimentaria.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eReferencia actualizada sobre técnicas de conservación y congelación específicas para cada tipo de producto.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eVisón integradora que conecta la ciencia de los alimentos con la práctica industrial.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n    \u003cli\u003eAutor: Jeantet, Romain; Ventana, Jesus\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eEditorial: Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eTema: Tecnología de alimentos y bebidas - Conservación y congelación (de alimentos)\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eColección: Ciencia y tecnología de los alimentos\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eFecha de edición: 2010\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eNúmero de páginas: 496\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003ePeso: 880.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico de referencia que destaca por su enfoque didáctico y su rigor científico. La obra aborda con claridad los procesos de transformación de alimentos de origen animal, combinando explicaciones bioquímicas con aplicaciones tecnológicas prácticas. Es especialmente útil para quienes necesitan una base sólida en tecnología alimentaria, ya que ofrece contenidos estructurados y detallados. Su valor radica en la capacidad de integrar teoría y práctica, lo que la convierte en una herramienta formativa y de consulta imprescindible en el sector.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53553922179419,"sku":"9788420011493","price":46.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842001149.jpg?v=1783626311","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420011493","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}