{"product_id":"9788420011486","title":"Estabilización biológica y fisicoquímica","description":"\u003ch2\u003eEstabilización biológica y fisicoquímica\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra, primer volumen de una serie dedicada a la ciencia y tecnología de los alimentos, ofrece un análisis exhaustivo de los principios y procesos necesarios para la conservación y estabilización de productos alimentarios. El lector encontrará una guía detallada que abarca desde la composición y los constituyentes de los alimentos hasta los agentes que provocan su deterioro, como microorganismos y reacciones químicas. El valor principal de este libro radica en su enfoque integrador, que conecta los fundamentos científicos (agua, lípidos, enzimas) con las operaciones unitarias y los tratamientos prácticos de estabilización biológica y fisicoquímica, proporcionando una base sólida para entender y controlar la calidad de los alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en cuatro partes claramente diferenciadas que guían al lector desde los fundamentos hasta la aplicación práctica. En primer lugar, se analiza el papel del agua y otros constituyentes esenciales en los alimentos. A continuación, se examinan en profundidad los agentes y mecanismos que alteran los alimentos, incluyendo las alteraciones microbianas, la oxidación de lípidos y los procesos de pardeamiento enzimático y no enzimático. La tercera parte se centra en los tratamientos de estabilización, explicando las bases biológicas y fisicoquímicas, las operaciones unitarias fundamentales (como las transferencias de calor y masa) y las técnicas específicas de estabilización biológica y fisicoquímica. Finalmente, se aborda el control y la evaluación de la calidad, ofreciendo métodos para caracterizar las propiedades de los alimentos y asegurar su estabilidad. Es el primer volumen de una obra que se complementa con un segundo tomo dedicado a la tecnología de productos alimentarios específicos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades del agua y su papel en la conservación de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMecanismos de alteración microbiana y su control.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOxidación de lípidos y pardeamiento enzimático y no enzimático.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBases científicas de la estabilización biológica y fisicoquímica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOperaciones unitarias aplicadas a la conservación de alimentos (transferencias, procesos térmicos, etc.).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de control y evaluación de la calidad fisicoquímica y microbiológica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes y profesionales de la ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería de alimentos, nutrición y dietética, así como a técnicos y responsables de calidad en la industria alimentaria. También es una obra de consulta valiosa para investigadores y docentes que busquen una base sólida y estructurada sobre los principios de la conservación de alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona un conocimiento profundo y sistematizado de los mecanismos de deterioro de los alimentos y las estrategias para prevenirlos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConecta los principios fisicoquímicos y biológicos con las operaciones unitarias y los procesos industriales de estabilización.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece una base teórica rigurosa para la toma de decisiones en el diseño de procesos de conservación y control de calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la comprensión de la relación entre la composición del alimento, los tratamientos aplicados y su vida útil.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Jeantet, Romain; Ventana Barroso, Jesús\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Tecnología de Alimentos y Bebidas, Conservación y Congelación (de Alimentos)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: junio de 2010\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 410\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 100 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia técnica que destaca por su enfoque didáctico y su rigor científico. Es especialmente útil para quienes necesitan una comprensión integral de los procesos de estabilización, ya que no se limita a describir técnicas, sino que explica el \"porqué\" de cada fenómeno. Su estructura modular permite su uso tanto como libro de texto para cursos avanzados como para consulta puntual por parte de profesionales. Es una herramienta sólida para cualquier persona que busque fundamentar sus conocimientos en la conservación de alimentos desde una perspectiva científica y aplicada.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53426837913947,"sku":"9788420011486","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842001148.jpg?v=1782216240","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420011486","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}