{"product_id":"9788420011318","title":"Microbiología de los alimentos","description":"\u003ch2\u003eMicrobiología de los alimentos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es un manual de referencia en el ámbito de la microbiología alimentaria, que ofrece una visión completa y actualizada de los principios fundamentales y las aplicaciones prácticas de la disciplina. El lector encontrará un análisis detallado de los microorganismos que afectan a los alimentos, desde los patógenos y los agentes de deterioro hasta los utilizados en procesos de fermentación. El libro integra conceptos de biología molecular, ecología microbiana y control de calidad, proporcionando las herramientas necesarias para comprender y gestionar la seguridad y la conservación de los productos alimenticios en la industria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda de manera sistemática la interacción entre los microorganismos y los alimentos. Comienza con los fundamentos de la microbiología, incluyendo la clasificación, fisiología y genética microbiana, para luego profundizar en los factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en el crecimiento y la supervivencia de los microorganismos en los alimentos. Se examinan en detalle los principales patógenos de transmisión alimentaria, los mecanismos de deterioro y las técnicas de conservación, tanto tradicionales como emergentes. Asimismo, se dedica una atención especial a la microbiología predictiva, el análisis de riesgos y los sistemas de gestión de la inocuidad, como el APPCC. La obra también explora aplicaciones biotecnológicas, como el uso de microorganismos en la producción de alimentos fermentados y probióticos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de microbiología: fisiología, genética y ecología microbiana aplicada a los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePatógenos alimentarios: bacterias, virus, parásitos y hongos, incluyendo su ecología, virulencia y métodos de detección.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDeterioro microbiano de los alimentos y estrategias de conservación (temperatura, pH, actividad de agua, atmósferas modificadas, etc.).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMicrobiología predictiva y modelización del crecimiento microbiano para la evaluación de la vida útil.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) y sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicaciones biotecnológicas: fermentaciones, probióticos y bioconservación.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes y profesionales del ámbito de la ciencia y tecnología de los alimentos, la ingeniería alimentaria, la nutrición y la salud pública. También es una herramienta de consulta esencial para técnicos de laboratorio, responsables de control de calidad, inspectores sanitarios y cualquier profesional involucrado en la producción, procesamiento y distribución de alimentos que necesite una base sólida en microbiología aplicada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base teórica sólida y actualizada para comprender el comportamiento de los microorganismos en los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece herramientas prácticas para la implementación de sistemas de control de calidad y seguridad alimentaria en la industria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la toma de decisiones sobre métodos de conservación y procesado para alargar la vida útil de los productos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a identificar y evaluar los riesgos microbiológicos asociados a los alimentos, mejorando la prevención de enfermedades.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIntegra conceptos avanzados de microbiología predictiva y biotecnología para la innovación en el sector alimentario.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: THOMAS J. MONTVILLE\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: ANALISIS ALIMENTOS.TOXICOLOGIA ALIMENTA.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2009\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 4778\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 27.0 cm x 21.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1220.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de gran envergadura y contenido exhaustivo, ideal para quienes buscan un manual de referencia completo y detallado en microbiología alimentaria. Su enfoque equilibrado entre teoría y aplicación práctica la convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para el ejercicio profesional en la industria alimentaria. La profundidad de los temas tratados y la amplitud de su contenido la posicionan como una herramienta indispensable para especialistas y técnicos del sector.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540468228443,"sku":"9788420011318","price":52.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/defecto2_8ded0677-643d-4a15-8439-dfac1bbf5fc4.jpg?v=1783500991","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420011318","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}