{"product_id":"9788420011264","title":"Propiedades físicas de los alimentos","description":"\u003ch2\u003ePropiedades físicas de los alimentos\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual técnico ofrece una guía completa sobre las propiedades físicas esenciales de los alimentos, desde el tamaño y la forma hasta la reología y las propiedades térmicas. Los autores, expertos en ingeniería de alimentos, presentan conceptos fundamentales y métodos de medición aplicados a la industria alimentaria. Una obra de referencia para profesionales y estudiantes que buscan comprender cómo las características físicas influyen en el procesado, la calidad y la conservación de los productos alimenticios.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda de manera sistemática las propiedades físicas que determinan el comportamiento de los alimentos durante su manipulación y procesado. Se estructura en torno a tres grandes bloques: en primer lugar, analiza los atributos geométricos como tamaño, forma y volumen, esenciales para operaciones de clasificación y envasado. A continuación, profundiza en las propiedades reológicas, explicando cómo los alimentos fluyen y se deforman bajo distintas condiciones, clave para el diseño de procesos como bombeo, mezclado o extrusión. Finalmente, examina las propiedades térmicas, fundamentales para optimizar tratamientos como el calentamiento, enfriamiento o congelación. Cada capítulo combina teoría con aplicaciones prácticas y métodos de medida.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMedición de tamaño, forma y volumen en alimentos sólidos y líquidos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades reológicas: viscosidad, elasticidad y viscoelasticidad en productos alimenticios.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades térmicas: conductividad, difusividad y calor específico aplicados a procesos industriales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre propiedades físicas y calidad del producto final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos instrumentales para la caracterización física de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a estudiantes de ingeniería alimentaria, ciencia y tecnología de los alimentos, así como a profesionales del sector que trabajen en I+D, control de calidad o producción. También resulta de utilidad para investigadores que necesiten una base sólida sobre las propiedades físicas de los alimentos y su medición.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base teórica sólida para entender el comportamiento físico de los alimentos en procesos industriales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece métodos de medición prácticos y aplicables directamente en laboratorio o planta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a optimizar procesos como el bombeo, mezclado, tratamiento térmico o envasado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la interpretación de datos reológicos y térmicos para mejorar la calidad del producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como referencia actualizada para la resolución de problemas técnicos en la industria alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: SERPIL SAHIN; SERVERT GULUM SUMNU\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Ciencias - Física - Estudios y ensayos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2023\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 316\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 620.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico riguroso que cubre con profundidad las propiedades físicas esenciales para la ingeniería de alimentos. Su enfoque didáctico, combinado con la aplicación práctica de los conceptos, lo convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la consulta profesional. La obra destaca por su claridad expositiva y por ofrecer métodos de medición directamente aplicables, lo que la hace especialmente valiosa para quienes necesitan fundamentos sólidos en esta área.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540499194203,"sku":"9788420011264","price":142.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788420011264.jpg?v=1783501046","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420011264","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}