{"product_id":"9788420010793","title":"Experimentos en la cocina","description":"\u003ch2\u003eExperimentos en la cocina\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro invita al lector a descubrir la ciencia que se esconde detrás de los fogones, transformando la cocina en un laboratorio de química aplicada. A través de un enfoque práctico y didáctico, la obra explora cómo las variables de temperatura, tiempo y técnica afectan a los alimentos, desde la cocción en agua hasta el calor seco. Ideal para cocineros curiosos y estudiantes de gastronomía, ofrece una visión rigurosa pero accesible de los procesos culinarios, combinando teoría y experimentación para mejorar la comprensión de cada receta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura como una guía que descompone los fundamentos de la cocina desde una perspectiva química. Comienza con un prólogo que sitúa al lector en la relación entre el arte culinario y la ciencia de los alimentos. A continuación, presenta siete variables clave para experimentar en la cocina, como la temperatura, la humedad y el tipo de grasa. Luego, analiza en detalle los principales métodos de cocción: cocer en agua (hervido, escaldado), cocinar con grasa (freír, saltear), cocción en calor seco (asar, hornear) y técnicas sin calor (marinado, fermentación). Cada capítulo incluye explicaciones de los procesos físicos y químicos involucrados, así como ejemplos prácticos. La obra concluye con una bibliografía y un índice alfabético para facilitar la consulta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eQuímica de los alimentos aplicada a la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVariables que afectan la cocción: temperatura, tiempo, humedad, grasa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de cocción en agua: hervido, escaldado, cocción al vapor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de cocción con grasa: fritura, salteado, confitado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCocción en calor seco: horneado, asado, tostado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos culinarios sin calor: marinado, maceración, fermentación.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen profundizar en los fundamentos científicos de la cocina, así como a estudiantes de gastronomía, química de alimentos o ciencias de la nutrición. También resulta útil para docentes que busquen material didáctico para explicar procesos culinarios desde una perspectiva experimental. No requiere conocimientos previos de química, pero sí interés por entender el \"porqué\" de las técnicas culinarias.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de los principios químicos que rigen la cocción y transformación de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para experimentar y ajustar recetas mediante el control de variables como temperatura y tiempo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento detallado de los distintos métodos de cocción y su efecto en texturas, sabores y nutrientes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para optimizar resultados culinarios, evitando errores comunes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna base sólida para aplicar la ciencia en la cocina diaria, mejorando la creatividad y la precisión.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Schwedt; Georg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: COCINA\/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2006\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 198\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 400.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra singular que conecta la cocina tradicional con la ciencia experimental, ofreciendo un enfoque práctico y riguroso. Su estructura clara y progresiva permite al lector avanzar desde conceptos básicos hasta técnicas más complejas, con ejemplos aplicables al día a día. Aunque se centra en la química, el lenguaje es accesible y evita tecnicismos innecesarios, lo que la hace útil tanto para principiantes como para expertos. Es una herramienta valiosa para quienes buscan entender y mejorar sus habilidades culinarias desde una base científica.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53553926013275,"sku":"9788420010793","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842001079.jpg?v=1783626346","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420010793","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}