{"product_id":"9788420010663","title":"Microbiolog¡a de los alimentos. Manual de laboratorio","description":"\u003ch2\u003eMicrobiolog¡a de los alimentos. Manual de laboratorio\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual ofrece una guía práctica y estructurada para el laboratorio de microbiología de alimentos. A través de protocolos detallados, el lector aprenderá las técnicas fundamentales para el análisis microbiológico, desde el recuento de microbiota general hasta la identificación de patógenos clave como Salmonella o Listeria. Incluye también prácticas sobre fermentación y producción de bacteriocinas, convirtiéndose en una herramienta indispensable para estudiantes y profesionales que buscan aplicar los fundamentos teóricos en el control de calidad y seguridad alimentaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se organiza en cuatro partes que cubren el espectro completo del análisis microbiológico de alimentos. La primera parte establece las bases del laboratorio, incluyendo técnicas básicas y manejo de muestras. La segunda se centra en la microbiota de los alimentos, con protocolos para el recuento total en placa, mohos, levaduras, coliformes y esporas, así como el estudio del ambiente de procesado. La tercera parte aborda los patógenos transmitidos por alimentos más relevantes, como Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella y Escherichia coli O157:H7, con métodos específicos para su detección y recuento. Finalmente, la cuarta parte explora la fermentación de alimentos, con un enfoque en la fermentación ácido-láctica y la producción de bacteriocinas. Los apéndices complementan la obra con guías para informes de prácticas, cinética del crecimiento microbiano y medios de cultivo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas microbiológicas básicas para el laboratorio de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecuento y análisis de microbiota general (aerobios, mohos, levaduras, coliformes, esporas).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDetección y cuantificación de patógenos alimentarios (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella, Escherichia coli O157:H7).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMicrobiota del ambiente de procesado y su impacto en la contaminación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFermentación ácido-láctica y producción de bacteriocinas como método de conservación.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a estudiantes de microbiología, ciencia y tecnología de los alimentos, así como a profesionales del sector alimentario, técnicos de laboratorio y responsables de control de calidad que necesiten una referencia práctica y actualizada para el análisis microbiológico de alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProtocolos detallados y paso a paso para las técnicas microbiológicas más comunes en alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnfoque práctico que conecta la teoría con la aplicación en el laboratorio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCobertura integral de patógenos críticos para la seguridad alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para el estudio de la fermentación y la producción de compuestos antimicrobianos naturales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eApéndices con recursos adicionales para la elaboración de informes y el manejo de medios de cultivo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: YOUSEF; AHMED E. \/ CARLSTROM; CAROLYN\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: DIETETICA Y NUTRICION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2006\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 320\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 600.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual se presenta como una obra de referencia práctica, ideal para aquellos que necesitan aplicar la microbiología en el contexto del control de calidad alimentaria. Su estructura modular, que abarca desde técnicas básicas hasta el análisis de patógenos específicos y procesos fermentativos, lo convierte en un recurso versátil tanto para la docencia como para el trabajo diario en el laboratorio. La inclusión de apéndices con información complementaria refuerza su utilidad como herramienta de consulta rápida.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53553927061851,"sku":"9788420010663","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842001066.jpg?v=1783626360","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420010663","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}