{"product_id":"9788420010625","title":"Tratado elemental de cocina","description":"\u003ch2\u003eTratado elemental de cocina\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro ofrece una mirada científica y práctica a los fundamentos de la cocina moderna, explorando las técnicas y principios que transforman los ingredientes en platos de alta calidad. Escrito por Hervé This, pionero de la gastronomía molecular, la obra desentraña los procesos químicos y físicos detrás de la cocina tradicional y contemporánea. El lector encontrará explicaciones claras sobre fenómenos como el dorado, la textura de las carnes, las gelatinas o las espumas, combinadas con aplicaciones prácticas para mejorar sus creaciones culinarias. Es una guía esencial para quienes buscan comprender el \"por qué\" de cada técnica y elevar su cocina al siguiente nivel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se divide en dos partes principales. En la primera, \"Las bases de una revolución\", se analizan conceptos fundamentales como la Nouvelle Cuisine, la cocina moderna y los procesos de cocción. Se abordan preguntas clave: cómo lograr un huevo duro perfecto, qué determina el sabor y la persistencia en boca, o cómo influyen la textura y el flavor en un plato. En la segunda parte, \"La cocina renovada\", se exploran aplicaciones prácticas: la elaboración de caldos, la terneza de las carnes, la creación de geles y gelatinas calientes, las espumas ligeras y la dispersión del chocolate. Incluye un menú colaborativo con el chef Pierre Gagnaire, que ilustra la fusión entre ciencia y cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGastronomía molecular y ciencia culinaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de cocción y transformación de ingredientes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl flavor: sabor, aroma y textura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de caldos, gelatinas y espumas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOptimización de procesos en cocina profesional y doméstica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros profesionales, estudiantes de hostelería, gastrónomos y aficionados avanzados que deseen profundizar en los fundamentos científicos de la cocina. También resulta de interés para chefs que buscan innovar y comprender mejor las técnicas modernas, así como para cualquier persona curiosa que quiera ir más allá de las recetas tradicionales y entender los principios que rigen la preparación de alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de los procesos químicos y físicos que ocurren al cocinar, lo que permite mejorar la técnica y la creatividad en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eExplicaciones prácticas de conceptos complejos, como la formación de espumas, geles o la persistencia del sabor, aplicables a platos cotidianos y de alta cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión sistemática y racional de la cocina, que ayuda a resolver problemas comunes (texturas, sabores, cocciones) con base científica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para experimentar con ingredientes y técnicas, gracias a ejemplos concretos y un menú colaborativo con un chef de renombre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: This; Hervé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Economía popular - Actividades de hostelería y restauración - Cocina\/Comidas y bebidas, etc.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2005\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 254\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 460.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste tratado ofrece una aproximación rigurosa y accesible a la ciencia de la cocina, ideal para quienes desean profundizar en las técnicas culinarias desde un enfoque racional. La combinación de teoría y ejemplos prácticos, junto con la colaboración de un chef de prestigio, lo convierte en una obra de referencia para profesionales y entusiastas. Su lenguaje claro y estructurado facilita la comprensión de conceptos que, de otro modo, podrían resultar abstractos, aportando un valor real a la práctica diaria en la cocina.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53553927094619,"sku":"9788420010625","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842001062.jpg?v=1783626360","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420010625","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}