{"product_id":"9788420010618","title":"Cacerolas y tubos de ensayo","description":"\u003ch2\u003eCacerolas y tubos de ensayo\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro invita al lector a descubrir los fundamentos científicos que se esconden detrás de las técnicas culinarias tradicionales. A través de un enfoque riguroso pero accesible, Hervé This, pionero de la gastronomía molecular, desvela por qué ciertos trucos funcionan y otros no, transformando la cocina en un laboratorio de sabores y texturas. Una obra esencial para quienes desean comprender la química y la física de los alimentos para mejorar sus habilidades en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra se estructura en torno a la exploración de los \"trucos\" culinarios más comunes, analizándolos desde una perspectiva científica. Comienza con una sección de entrantes para después adentrarse en la primera parte, dedicada a desentrañar fenómenos como la preparación del caldo, la coagulación de las proteínas en el huevo duro o la textura de las quiches. Cada capítulo explica el porqué de las reacciones químicas y físicas que ocurren al cocinar, ofreciendo al lector las claves para dominar las recetas y evitar errores frecuentes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGastronomía molecular y sus aplicaciones prácticas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios químicos y físicos en la cocina tradicional\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis de técnicas culinarias básicas (caldos, huevos, masas)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesmitificación de creencias populares sobre la cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOptimización de procesos culinarios mediante el conocimiento científico\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a cocineros profesionales y aficionados avanzados que deseen ir más allá de las recetas y comprender los procesos subyacentes. También resultará de gran interés para estudiantes de ciencias de la alimentación, gastronomía y hostelería, así como para cualquier persona curiosa que quiera aplicar el método científico a la cocina cotidiana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de por qué funcionan las técnicas culinarias tradicionales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para resolver problemas comunes en la cocina (huevos que se rompen, caldos turbios, etc.).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para innovar y crear nuevas recetas basadas en principios científicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión crítica que ayuda a distinguir entre mitos culinarios y realidades demostradas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Hervé This\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina - Alimentos - Técnicas culinarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2005\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 254\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 620.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra de Hervé This se presenta como un clásico de la divulgación científica aplicada a la gastronomía. Su enfoque metódico y su capacidad para explicar conceptos complejos de forma clara la convierten en una referencia indispensable para quienes buscan profesionalizar su cocina. Aunque fue publicada en 2005, sus principios siguen siendo plenamente vigentes y útiles para cualquier cocinero que quiera entender, y no solo ejecutar, las recetas. Es una lectura que transforma la manera de cocinar al aportar un conocimiento sólido y aplicable.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540508565851,"sku":"9788420010618","price":30.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788420010618.jpg?v=1783501063","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420010618","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}