{"product_id":"9788420010427","title":"Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos","description":"\u003ch2\u003eTecnologías térmicas para el procesado de los alimentos\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece un análisis exhaustivo de las tecnologías térmicas aplicadas al procesado de alimentos, tanto convencionales como emergentes. El lector encontrará una guía técnica detallada sobre los principios, equipos y aplicaciones de métodos como el autoclave, el intercambio de calor y las innovaciones en tratamientos térmicos. El valor principal del libro reside en su enfoque práctico y actualizado, que permite a profesionales y estudiantes comprender los fundamentos y las últimas tendencias para optimizar la seguridad y calidad de los productos alimenticios.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en dos partes diferenciadas que abordan el procesado térmico de alimentos desde una perspectiva técnica y aplicada. La primera parte se centra en las tecnologías convencionales, como los autoclaves, los intercambiadores de calor y los sistemas de pasteurización y esterilización, explicando su funcionamiento, diseño y control de procesos. La segunda parte explora las tecnologías térmicas emergentes, incluyendo métodos como el calentamiento óhmico, las microondas y los tratamientos con radiofrecuencia, destacando sus ventajas y limitaciones. A lo largo del texto, se analizan las variables clave como la transferencia de calor, la cinética de inactivación microbiana y la optimización de recursos energéticos, todo ello respaldado por notación técnica y referencias actualizadas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios de transferencia de calor y cinética de inactivación microbiana en alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDiseño y operación de autoclaves y sistemas de esterilización comercial.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnologías de intercambio de calor y pasteurización en continuo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos térmicos emergentes: calentamiento óhmico, microondas y radiofrecuencia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de procesos, validación y aseguramiento de la seguridad alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOptimización energética y sostenibilidad en el procesado térmico.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos y profesionales de la industria alimentaria que buscan profundizar en los fundamentos y aplicaciones de los tratamientos térmicos. También es adecuado para estudiantes de ingeniería alimentaria, ciencia y tecnología de los alimentos, así como para investigadores interesados en las innovaciones del sector. Su enfoque técnico y detallado lo convierte en un recurso valioso para quienes necesitan comprender y optimizar los procesos térmicos en la producción de alimentos seguros y de calidad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna visión completa y actualizada de las tecnologías térmicas, desde las convencionales hasta las más innovadoras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas prácticas para el diseño, control y validación de procesos térmicos en la industria alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento detallado sobre la cinética de inactivación microbiana y la transferencia de calor aplicada a alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClaves para mejorar la eficiencia energética y la sostenibilidad en el procesado térmico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReferencias técnicas y notación especializada que facilitan la aplicación directa en entornos profesionales y académicos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Philip Richardson\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2004\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 328\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 640.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia técnica que compila de manera rigurosa los fundamentos y las aplicaciones de las tecnologías térmicas en la industria alimentaria. Su estructura, que combina métodos convencionales con innovaciones emergentes, la convierte en un recurso equilibrado y actualizado para profesionales que buscan optimizar procesos de seguridad y calidad. Aunque su fecha de publicación es de 2004, los principios y tecnologías descritos siguen siendo relevantes para la formación y la práctica en ingeniería alimentaria. Recomendado para quienes necesitan una base sólida y práctica en el procesado térmico de alimentos.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540522230107,"sku":"9788420010427","price":36.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788420010427.jpg?v=1783501087","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420010427","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}